黃元米果

　　贛南特色美食

　　大禾米果是江西省的特産，又稱黃元米果。據載，黃元米果最早在唐朝時期就已經出現，宋朝時在田村興起， 明朝時田村黃元米果被列為貢品，向皇帝進貢。是贛南有名的客家美食之一。

　　PART 01

　　曆史淵源

　　禾米果又稱黃元米果，是當地特色産品，其曆史悠久，是明代的地方貢品。60年代後多用粳米精制，工序繁瑣。客家人的傳統食品---黃元米果，它是以贛南本地産的糯性“大禾米”為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。

　　黃元米果，也稱“黃米果”、“黃粄”、“黃粿”，是江西省特色傳統名點，屬客家菜，以田村黃元米果最為出名，口味正宗。發源于江西贛縣田村，後流傳至贛縣白鹭、田村、石芫，等地，直到現在贛縣石芫、白鹭、田村的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。據了解，田村黃元米果已經成功列入第三批贛州市非物質文化遺産保護名錄。

　　PART 02

　　制作過程

　　準備食材

　　首先我們要準備米，這種米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具體比例是多少？大概糯米和粳米的比例是1：2，這也不能絕對，也有的地方，糯米比粳米還多。

　　燒堿燒制

　　我們要準備制作黃元米果的“秘密武器”，就是一種特殊的灌木－溪黃，燒成灰燼有就得到了“黃元柴灰”。當然千萬别把他們直接扔爐子裡，那樣連灰都很難找到。

　　浸米浸泡

　　把黃元柴灰用幹淨的布包好，在桶中用水沖淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用這種灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你實在想品嘗美味，浸泡個把鐘頭也可以。

　　蒸熟軟香

　　經過了一天的浸泡之後，立即把米放到蒸籠裡蒸成飯，如果使用電飯煲，就多放點水，香噴噴的黃元米飯做好之後，再把米飯拌上昨天用過的灰水，不要太多，少量即可。把米飯攤開稍微晾幹，再蒸它一遍。

　　打黃元米果

　　把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，也就是電視經常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切辦法,比如：把米用灰水浸泡過後，加工成米漿，再将米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不緻燒糊，從而制成柔軟又富有韌性飯團，然後再放到石臼中舂上十幾二十分鐘，也可以。

　　成型包裝

　　面團稍微放涼一下，用手搓成條狀，并用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。說實話，這種方法實在很費神，在贛南手工做黃米果，需要親鄰朋友相助才會動工興做。

　　PART 03

　　變化和發展

　　現各地均改為機器制作，每年臘月均有黃元米果上市。

　　制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再将飯拌灰水，攤開晾幹後又蒸熟置于大石臼内，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。

　　機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬幹，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

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