1、買回的泥鳅放入清水中,放幾片姜,放2-3天,每天換2-3次的水,讓其吐淨泥漿;
2、洗淨泥鳅,倒入漏勺裡控幹,熱鍋,倒入泥鳅,蓋上鍋蓋;
3、等聽不到聲音時打開鍋蓋,盛出泥鳅,将鍋洗淨,泥鳅倒入水中,加點醋将泥鳅上的粘膜洗淨,控幹水待用;
4、辣椒洗淨,切碎,姜洗淨切絲,蒜剝皮切碎;
5、鍋燒熱,放油,4成熱時放入姜、蒜,爆香,然後放辣椒,繼續翻炒;
6、香味出來後,把這些佐料撥到一邊,加點油,放入泥鳅 ,中小火慢慢煎至結成硬殼,然後混起來炒,放米酒、生抽、蚝油、鹽,焖一分鐘左右炒勻出鍋。
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