1、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等,是以制糖中間産物糖漿或成品白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加适當結晶劑後,逐步冷卻結晶制成,經敲碎幹燥後即主為成品,其生産周期約為7天。
2、制作方法
(1)糖液配制:選擇優質白砂糖100kg,加潔淨水35kg,攪勻,使糖充分溶解于水。
(2)熬制方法:糖液熬制前在夾層鍋的夾層内加入植物油,然後将配制好的糖液倒入上層鍋内,用火熬制,當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG,邊加邊攪拌,使其充分混合,用溫度計測量,當糖液内溫度升到150攝氏度左右時停火,降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
(3)結晶方法:将出鍋的糖液盛入盤内,放在土炕上用幹淨棉被蓋實,當天盤内溫度保持在90攝氏度左右,以後每天降溫10攝氏度,降到第5天為止。如溫度不夠,可加火升高炕溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱,因為結晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖結晶率越高。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!