紅燒鲶魚的正确做法-tft每日頭條

紅燒鲶魚的正确做法

美食更新时间:2025-01-30 18:45:37

　　紅燒鲶魚是廣東省傳統的名菜，屬于粵菜系。廣東人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“貓魚”之類，但無論如何，它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。

　　紅燒鲶魚的正确做法（紅燒鲶魚肉滑鮮嫩）(1)

　　材料準備 主料：鲶魚500克。

　　輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。

　　調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。

　　制作步驟 1. 鲶魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

　　2. 韭菜洗淨切段；

　　3. 鲶魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

　　4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

　　5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；

　　6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；

　　7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

　　8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

　　紅燒鲶魚的正确做法（紅燒鲶魚肉滑鮮嫩）(2)

　　小貼士 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

　　2. 鲶魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺适合；

　　3. 如果魚大，可分幾次吃；

　　4. 比如做鲶魚豆腐，鲶魚煮湯等。

　　紅燒鲶魚的正确做法（紅燒鲶魚肉滑鮮嫩）(3)

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