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　　每一篇結尾都有幹貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！

　　麻辣鲶魚煲，非常有誘惑力的菜。也是我的人生中讓人留戀的一道菜。

　　90年代中期至2002年，我在海南生活了6年。那時候海南的美食非常多，全國各地的美食都有。尤其是川菜，當時海南彙集了衆多的四川人、重慶人，到處是地道的川菜館、火鍋店。

　　麻辣鲶魚煲就是那段時間興起來的。鲶魚煲本來是海南當地特色小吃，是不辣的。不知什麼時候，被一個四川人改良了，用川菜的做法，把鲶魚煲做成了麻辣味。這一改不得了，滿海口到處都有麻辣鲶魚煲。

　　那時候，海南鲶魚煲、麻辣鲶魚煲到處都是店。我吃的最多的就是麻辣鲶魚煲，隔三差五的就要去吃一次。

　　後來亞洲經濟危機，從海南離開後，就再也沒吃過。

　　非常想念那個味道，那個味道裡，有很多人生的記憶。那些年的經曆也伴随着這個味道讓人回味！

　　然後呢，我就想把這個味道還原出來，自己做了幾次後，味道基本還原了80%了，就是這個味！每次做完，都會被吃光光，很有成就感。

　　好東西不敢獨享，下面我就把做法分享出來，有喜歡的朋友可以嘗試一下，保證不會讓你失望！

　　【食材】：鲶魚或清江魚、黃豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血

　　【調味料】：郫縣豆瓣、四川火鍋底料、鹽、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、蔥、姜、蒜、面粉

　　【具體做法】：

　　1、鲶魚一條，買的時候讓魚老闆給殺好。

　　2、把鲶魚切成段。

　　3、加鹽、料酒、胡椒粉，抓勻，腌制30分鐘。

　　4、鍋裡熱油，把魚段裹上面粉，裹均勻，放入油鍋裡煎，煎至兩面金黃。

　　5、鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入火鍋底料炒香。

　　6、倒入蔥姜蒜、1勺白糖，炒香。

　　7、把黃豆芽倒入翻炒。

　　8、放入老抽、生抽。然後加水。

　　9、把鍋裡的全部倒入砂鍋裡。

　　10、放入個人喜歡的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鴨血。

　　11、把煎好的魚段鋪在最上面。

　　12、加鹽、加适量的水。

　　13、大火煮開，轉中小火煮20分鐘即可。

　　熱騰騰麻辣鮮香的麻辣鲶魚煲做好了。

　　麻辣鲶魚煲的要點總結：

　　1、魚采用鲶魚、清江魚都可以。

　　2、煎魚時一定要裹上幹面粉，這樣做出的魚才非常嫩、還入味。

　　3、配菜不僅限于這些，吃火鍋的配菜都可以加的。比如說：冬瓜、土豆、竹筍、海帶……等等。

　　4、喜歡吃麻，可以炒郫縣豆瓣時多加點花椒。

　　好了，以上就是麻辣鲶魚煲的要點總結。碼字不易，而且又貢獻的全是幹貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！

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