幹燒鳜魚仔
1.鳜魚仔改刀 2.大火煎至兩面金黃 3.放入蒜碎炒煸香 4.放入辣妹子調味 5.淋濕澱粉勾芡
風味特色 用紅燒草魚的方法來做鳜魚仔,提高了菜品檔次,擺盤上更新穎,食客很是喜歡。
技術解析 此菜有2個關鍵點
1.先改刀确保鳜魚仔更好入味。腌制前,先在背部改一字花刀。
2.控制油溫,帶湯汁。煎鳜魚仔的油溫控制在七成熱為宜;出鍋帶少許湯汁,魚肉更入味。
下面來看看這道菜的做法:
初加工 将鳜魚仔兩條(約重500克)宰殺制淨,魚身兩側剞一字花刀。
熟處理 鍋内倒入菜子油60克燒熱,放入鳜魚仔煎至兩面金黃,再淋入菜子油30克,放入蒜碎、泰椒碎各80克,烹入黃酒60克、骨湯150克燒沸,用辣妹子辣醬15克,老抽10克,鹽、味精、蚝油各2克,白胡椒粉1克調味,大火煨2分鐘,淋濕澱粉15克勾薄芡,盛入盤内即可
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