饸饹面饽糕-tft每日頭條

饸饹面饽糕

美食更新时间:2024-06-28 09:04:26

　　梁紅軍做的雜技花馍劉耐崗/攝

　　“我2017年最幸福的事兒，是為家鄉美食雜技花馍、粉饹馇、饸饹面成功申請了市級非遺。”吳橋桑園鎮王指揮村37歲的梁紅軍笑着說。

　　梁紅軍是國家高級面點師，從事面點業已有16年。梁紅軍回憶，她小時候，全村婦女都會做花馍。她從小玩面團，十來歲能獨立制花馍。隻見她用蔬菜汁為面團上色，又擀又捏，又剪又切，将面團“變”成了龍、金魚、福袋……捏好花馍，梁紅軍還用鐵獅子模具印了花馍。

　　梁紅軍說，綠豆碾碎磨豆漿，調成面糊，倒入平底鍋，用刮子攤開，成型了晾涼、切塊，成了能炸、溜、炖、炒、煎的粉饹馇。傳統粉饹馇隻用綠豆，她做出了添加紅豆和黑豆的新口味。

　　“木床鍋上架，雙手壓饸饹。細條入沸水，好像遊魚蝦。撈出過涼水，碗裡調料加……”梁紅軍說，饸饹面滿是童年味道，那時壓饸饹面的工具全村傳着用，特别搶手。

　　梁紅軍感歎道，花馍在民間尚有“熱度”，但粉饹馇和饸饹面因制作過程繁瑣，不少手工步驟被機器代替，正在漸漸被人遺忘。她在吳橋一家酒店工作，堅持手工制作傳統面食。在酒店體驗區，梁紅軍常手把手教體驗者制作“老味兒”面點，傳播“舌尖上的文化”。

　　堅守傳統技藝的同時，梁紅軍還在面食造型、材質、口味、再加工等方面創新。2017年12月，她做的雜技花馍、粉饹馇、饸饹面3種地方特色小吃被列入第六批市級非遺名錄。“希望更多人愛上這些滿載時代記憶的老味道。”梁紅軍笑着說。

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