酸菜魚好像是起源于重慶，紅紅火火的山城給人的第一印象就是火辣。可樓主是廣東人，酷愛酸菜魚但又不是特别能吃辣，隻能自己改良下配料，不過家裡人都很喜歡這個口味。

　　食材：

　　草魚一條4-5斤(夠一家三口吃頓大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、鹽适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2個、白砂糖适量、紅辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量

　　做法：

　　1、備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉，魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們将魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要将黑膜刮掉。

　　2、配料：酸菜切塊，蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒(買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留着)。

　　3、魚肉切片：魚肉兩面都擦幹水，魚皮那邊用廚房紙墊着防滑，切魚肉向着魚尾方向，貼着魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開。

　　4、切魚片時想要不打滑，除魚肉和案闆保持幹爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙将魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。

　　5、腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻;魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻(能接受的，可以加點雞粉)。

　　6、魚頭魚骨腌15分鐘後，鍋裡下油，将魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用。

　　7、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然後再将煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋。

　　8、大火煮開，小火炖20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。将鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。

　　9、魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開。

　　10、撈好魚肉後，重新開火将湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。

　　11、魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。

　　12、加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。

　　小貼士：

　　酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。

　　魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!