涼拌毛肚
涼拌毛肚的做法
提前将原料準備好:毛肚300g、洋蔥100g、小米辣适量、紅油适量、大蒜适量、醋适量、鹽适量、香菜适量、花椒油适量。将毛肚切成大小均勻的塊狀;洋蔥切塊;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。将花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。鍋内倒入清水,水沸後下入切好的毛肚,快速焯燙5-6秒撈出瀝幹水待用。圓蔥墊底,将蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁,澆在擺好的毛肚上,撒上香菜碎即可食用。
水煮牛百葉
水煮牛百葉的做法
牛百葉洗淨後切成寬條。白菜切好,用紅辣椒在鍋中翻炒一下,七八成熟即可,用少許的鹽調味。炒好後擺在盤底。炒鍋中加油,用幹辣椒和花椒爆鍋,炒切碎的豆豉和豆瓣醬,炒出紅油後加開水,不要太多。将牛百葉放到水中,開到最大火,燙煮2,3分鐘。期間用鹽和糖調味,牛百葉熟透後立刻裝盤。用适量的油把蔥花,蒜末,辣椒,花椒爆香後,把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。
青椒牛百葉
青椒牛百葉的做法
牛百葉焯水過涼水瀝幹。坐鍋熱油,下姜蒜爆香,下青椒翻炒起泡。加入牛百葉,放一點點老抽調色,一點點鹽和生抽調味。出鍋淋香油,還可加點香菜啥啥的。
酸湯牛百葉
酸湯牛百葉的做法
1,牛百葉洗淨,金針菇去根洗淨,黃豆芽剃根洗淨備用。三者依次沸水中焯至七分熟撈出備用。2,熱鍋入油,油溫六成後,下姜片、蒜片,藤椒,山椒爆香後,加入海南黃燈籠辣椒醬(100g,一大勺)翻炒一分鐘後加入高湯(沒有高湯,也可以加适量水和一個嘉樂牌濃湯寶),糯米酒,調勻大火煮開。加白醋,糖,鹽調味。3, 把步驟一準備好的材料加入進酸湯中煮熟,裝盤。4, 熱鍋油溫到七成後,加入切碎的小米椒,蔥末,蒜末爆香後關火,把新鮮的野山椒(木姜子)放在酸湯中的菜上面,然後把爆香的熱油一起淋在上面,即可出品咯。
熱辣毛肚
熱辣毛肚的做法
毛肚先快速汆燙(幾秒即可,還要再下鍋炒)。切蒜片,姜絲,小芹菜切段。适量油,先炒幹紅椒,中小火一直翻炒出嗆辣味,再放姜蒜和花椒,炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味!毛肚和小西芹下鍋,加适量蚝油,大火快炒即可~(如果口味重的可以再放點鹽)。
香辣鹵牛百葉
香辣鹵牛百葉的做法
牛百葉是前一天晚上鹵好的。買來的牛百葉加鹽反複清洗,最後用醋再清洗一遍,去除異味。 買來的鹵料放入一鍋清水裡煮,加入新鮮姜塊、料酒(家裡料酒用完了用啤酒代 替的)、幹辣椒(愛吃辣的就往死裡放吧)、一大段大蔥白。燒開。另取一鍋把清洗好的牛百葉焯熟。 把焯好的牛百葉移至燒開的鹵水中,大火三分鐘後轉小火。我差不多炖了兩小時。關火。把牛百葉浸在鹵水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了涼拌 了吃愛咋咋滴哇咔咔。熱火下油煸炒姜絲蒜末小紅辣椒至出香味。 倒入切好的牛百葉大火翻炒。 加入青紅椒,一點生抽(如果牛百葉鹽味已經夠了的話就不要再加了)。最後加入香菜,迅速翻炒幾下後加入一點香醋和香油提味。關火出鍋!
涼拌毛肚「麻辣」
涼拌毛肚「麻辣」的做法
先把毛肚洗幹淨,弄成自己喜歡的大小,如圖,調料除了蔥花都放在碗裡,水開了之後,把小碗和毛肚一起煮。大概兩分鐘,毛肚熟了之後慮幹「切記水真的要慮幹,不然味道比較淡」。把調料和毛肚弄勻放在盤子裡,撒點蔥花,搞定。
蒜薹炒牛百葉
蒜薹炒牛百葉的做法
所有菜洗好,切好!蒜薹可以先沸水煮十幾秒,方便炒熟!鍋裡放油,炒香大蒜,生姜,小米椒!放入一勺豆瓣醬!放入牛百葉炒3-5分鐘!放入蒜薹,翻炒5分鐘,加入少量鹽,和雞精!加入料酒,翻炒!加一點水勾芡即可,完成!
爆炒毛肚的做法
配菜切好,牛百葉200克、花椒一小撮、蒜一頭、糖适量、鹽少量或不放(豆瓣醬很鹹)、味精少量或不放、料酒适量、老抽适量、蔥白适量、生姜半隻、香葉兩片、香菜适量、紅米椒5-6隻、紅油豆瓣适量、百葉熱水中燙汆一下。冷鍋熱油放入百葉略炸一下,百葉微卷撈出。另起鍋,冷鍋熱油放入蔥姜蒜花椒香葉豆瓣,炒出紅油。倒入百葉及紅米椒快速翻炒,将剩餘調料放入,翻炒均勻,關火後撒入香菜拌勻。椒麻爽脆,可以不用去重慶啦!
涼拌牛百葉
涼拌牛百葉的做法
牛百葉一大片,先飛水洗淨。然後重新加水,黃酒,姜片,少許鹽,煮到筷子可以戳的動時候關火,取出放涼牛展一塊,鹵完放冰箱,這樣切起來方便。至于如何鹵牛肉,網上方子很多,随便選個順手的就行。涼完的牛百葉順花紋切絲,花紋一定要切成梳子狀才好看。鹵牛肉一樣切薄片,切好的牛百葉和牛肉放入一個大碗裡,加入以上各種調料拌勻,最後加入切碎的香菜。香菜要事先洗淨晾幹,或者拿廚房紙吸幹水份。完工,動筷。
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