涼拌毛肚

　　涼拌毛肚的做法

　　提前将原料準備好：毛肚300g、洋蔥100g、小米辣适量、紅油适量、大蒜适量、醋适量、鹽适量、香菜适量、花椒油适量。将毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用。将花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。鍋内倒入清水，水沸後下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝幹水待用。圓蔥墊底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。

　　水煮牛百葉

　　水煮牛百葉的做法

　　牛百葉洗淨後切成寬條。白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後擺在盤底。炒鍋中加油，用幹辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。将牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。用适量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。

　　青椒牛百葉

　　青椒牛百葉的做法

　　牛百葉焯水過涼水瀝幹。坐鍋熱油，下姜蒜爆香，下青椒翻炒起泡。加入牛百葉，放一點點老抽調色，一點點鹽和生抽調味。出鍋淋香油，還可加點香菜啥啥的。

　　酸湯牛百葉

　　酸湯牛百葉的做法

　　1，牛百葉洗淨，金針菇去根洗淨，黃豆芽剃根洗淨備用。三者依次沸水中焯至七分熟撈出備用。2，熱鍋入油，油溫六成後，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香後，加入海南黃燈籠辣椒醬（100g，一大勺）翻炒一分鐘後加入高湯（沒有高湯，也可以加适量水和一個嘉樂牌濃湯寶），糯米酒，調勻大火煮開。加白醋，糖，鹽調味。3， 把步驟一準備好的材料加入進酸湯中煮熟，裝盤。4， 熱鍋油溫到七成後，加入切碎的小米椒，蔥末，蒜末爆香後關火，把新鮮的野山椒（木姜子）放在酸湯中的菜上面，然後把爆香的熱油一起淋在上面，即可出品咯。

　　熱辣毛肚

　　熱辣毛肚的做法

　　毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）。切蒜片，姜絲，小芹菜切段。适量油，先炒幹紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！毛肚和小西芹下鍋，加适量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放點鹽）。

　　香辣鹵牛百葉

　　香辣鹵牛百葉的做法

　　牛百葉是前一天晚上鹵好的。買來的牛百葉加鹽反複清洗,最後用醋再清洗一遍,去除異味。 買來的鹵料放入一鍋清水裡煮,加入新鮮姜塊、料酒(家裡料酒用完了用啤酒代 替的)、幹辣椒(愛吃辣的就往死裡放吧)、一大段大蔥白。燒開。另取一鍋把清洗好的牛百葉焯熟。 把焯好的牛百葉移至燒開的鹵水中,大火三分鐘後轉小火。我差不多炖了兩小時。關火。把牛百葉浸在鹵水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了涼拌 了吃愛咋咋滴哇咔咔。熱火下油煸炒姜絲蒜末小紅辣椒至出香味。 倒入切好的牛百葉大火翻炒。 加入青紅椒,一點生抽(如果牛百葉鹽味已經夠了的話就不要再加了)。最後加入香菜,迅速翻炒幾下後加入一點香醋和香油提味。關火出鍋！

　　涼拌毛肚「麻辣」

　　涼拌毛肚「麻辣」的做法

　　先把毛肚洗幹淨，弄成自己喜歡的大小，如圖，調料除了蔥花都放在碗裡，水開了之後，把小碗和毛肚一起煮。大概兩分鐘，毛肚熟了之後慮幹「切記水真的要慮幹，不然味道比較淡」。把調料和毛肚弄勻放在盤子裡，撒點蔥花，搞定。

　　蒜薹炒牛百葉

　　蒜薹炒牛百葉的做法

　　所有菜洗好，切好！蒜薹可以先沸水煮十幾秒，方便炒熟！鍋裡放油，炒香大蒜，生姜，小米椒！放入一勺豆瓣醬！放入牛百葉炒3-5分鐘！放入蒜薹，翻炒5分鐘，加入少量鹽，和雞精！加入料酒，翻炒！加一點水勾芡即可，完成！

　　爆炒毛肚的做法

　　配菜切好，牛百葉200克、花椒一小撮、蒜一頭、糖适量、鹽少量或不放（豆瓣醬很鹹）、味精少量或不放、料酒适量、老抽适量、蔥白适量、生姜半隻、香葉兩片、香菜适量、紅米椒5-6隻、紅油豆瓣适量、百葉熱水中燙汆一下。冷鍋熱油放入百葉略炸一下，百葉微卷撈出。另起鍋，冷鍋熱油放入蔥姜蒜花椒香葉豆瓣，炒出紅油。倒入百葉及紅米椒快速翻炒，将剩餘調料放入，翻炒均勻，關火後撒入香菜拌勻。椒麻爽脆，可以不用去重慶啦！

　　涼拌牛百葉

　　涼拌牛百葉的做法

　　牛百葉一大片，先飛水洗淨。然後重新加水，黃酒，姜片，少許鹽，煮到筷子可以戳的動時候關火，取出放涼牛展一塊，鹵完放冰箱，這樣切起來方便。至于如何鹵牛肉，網上方子很多，随便選個順手的就行。涼完的牛百葉順花紋切絲，花紋一定要切成梳子狀才好看。鹵牛肉一樣切薄片，切好的牛百葉和牛肉放入一個大碗裡，加入以上各種調料拌勻，最後加入切碎的香菜。香菜要事先洗淨晾幹，或者拿廚房紙吸幹水份。完工，動筷。

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