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材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,幹紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。
帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒8粒,黃酒适量煮開。
撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。
下入肉片煸炒,至肉片顔色變透明,邊緣略微卷起。
将肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
适當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
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