冬季,臘味是必不可少的,臘味是一個總稱,常見的臘味有臘肉、臘雞、臘鴨、臘腸等等,“臘”是一種肉類食物的處理方法,是指把肉類以鹽或者醬腌漬後,再放在通風處風幹,最後得到的産物,進入臘月之後,家家戶戶都開始準備臘味了,這時候制作的臘味,到了春節前剛好完成,就是春節餐桌上最常見也是最不可缺少的美味;
在四川、雲南一帶,臘肉是需要經過“煙熏”才能最終成型的,用松柏樹枝放入火爐中,燒出濃煙,縷縷青煙慢慢滲入到臘肉中,随着時間的推移,植物的香氣一點一點滲入到臘肉中,賦予了臘肉獨特的煙火氣,但很多地方都不具備這個條件,尤其是城市裡,煙熏是不可能的,沒有煙熏過的臘肉就會失去靈魂,這時候,你可以試試江浙一帶的經典臘味——醬油肉,不用煙熏,隻要把肉放在醬油裡泡一泡,再經過晾曬,就會形成獨有的香味;
醬油肉在江浙一帶,可以說是臘味中“封神”一般的存在,清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬筍、煲仔飯等等都能用到,簡單做一做就是下飯神器,醬油肉好吃,但它好做嗎?自己在家能不能做出好吃的醬油肉?這個回答是肯定的,自己在家也能制作醬油肉,而且方法特别簡單,就算是新手也能學會,下面文章中會和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方,做好的醬油肉香味十足、晶瑩剔透、不幹不柴,比外面買的還好吃。
家庭制作醬油肉除了比例,還有一個制作時間也很重要,掌握不好溫度的,可以在大雪節氣過後或者是進入臘月之後開始腌制,這時候溫度肯定已經降低了,不用擔心溫度過高會導緻肉類變味,而且進入臘月之後,大風天是很常見的,這樣的天氣,曬出來的醬油肉是最成功的,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香葉1g、八角3個(大約1g)、桂皮5g;
【醬油肉的做法】
1、腌制醬油肉首選的就是五花肉,肥瘦相間,這樣曬出來的醬油肉是不幹不柴的,家庭腌制一般5-10斤是最合适的,根據家裡人的數量和喜好程度來決定;
2、下面這個是10斤五花肉用到的材料,這個比例是“黃金配比”,已經用了很多年,腌制出來的五花肉鹹度适中,具體比例為:10斤五花肉,900g生抽(鹹味的來源)、90g老抽(上色的作用)、80g冰糖(提鮮,中和鹹味)、60g白酒(增香、防腐)、10g花椒、1g香葉、3個八角(大約1g)、5g桂皮,這些香料是起到增香的作用,白酒是建議使用50度以上的高濃度白酒,50-55度之間的是最合适的;
3、買回家的10斤五花肉不用清洗,放在一個幹淨的容器中,表面倒上少許高濃度白酒,擦洗一下,既能殺菌還能防腐,擦洗五花肉的白酒用量沒有包括在60g白酒裡面;
4、五花肉擦洗好之後,放在一個容器中,腌制的容器要提前清洗幹淨,可以準備一個稍微大一點的容器;
5、把花椒、香葉、桂皮、八角放在鍋中,稍微翻炒一下,翻炒出香味,加入生抽、老抽和冰糖,大火煮開,大火煮開之後轉小火再煮2-3分鐘,煮到冰糖融化,各種食材的香味融合在一起,關火,晾涼;
6、煮好的醬油,晾涼之後,倒入60g白酒,攪拌均勻,這個白酒我用的是52度的二鍋頭;
7、把處理好的醬油倒進五花肉中,戴上手套,用手把肉按摩一會,讓醬油能更好的和五花肉融合在一起,“按摩”好之後,上面架上筷子,再壓上重物,腌制24小時;
8、24小時之後,将五花肉翻面,翻面之後腌制,鹹度會更加均勻,喜歡鹹度高一點的可以增加腌制時間,我的腌制時間是2天整,可以适當增加到3-4天;
9、腌制好之後,取出來用繩子綁紮一下,晾曬到室外,大約需要晾曬10天左右,具體晾曬時間和溫度有關系,等晾曬到表面出油,摸上去手感硬硬的,就能收回來了;
10、曬好的醬油肉可以放在家裡室溫保存,能保存1-2個月左右的時間,也可以冷藏或者冷凍保存,保存半年到一年不是問題;
11、醬油肉最簡單的做法,就是蒸着吃,清洗幹淨表面,冷水上鍋蒸,水開蒸半個小時,這樣蒸好的醬油肉,老遠都能聞到香味,醬香濃郁;
12、蒸好的醬油肉稍微放涼之後,切成薄片,美味即成,味道不比臘肉差,晶瑩剔透,不幹也不柴,妥妥的下飯神器;
醬油肉的做法總結:
1、醬油肉具有一定的營養價值,能為人體補充蛋白質、脂肪等營養物質,但是醬油肉中鹽分含量較高,不建議長期食用或者過量食用;
2、日常飲食要多元化,除了肉類,新鮮的蔬菜、水果也是必不可少的,避免飲食單一;
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