冬季，臘味是必不可少的，臘味是一個總稱，常見的臘味有臘肉、臘雞、臘鴨、臘腸等等，“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或者醬腌漬後，再放在通風處風幹，最後得到的産物，進入臘月之後，家家戶戶都開始準備臘味了，這時候制作的臘味，到了春節前剛好完成，就是春節餐桌上最常見也是最不可缺少的美味；

　　在四川、雲南一帶，臘肉是需要經過“煙熏”才能最終成型的，用松柏樹枝放入火爐中，燒出濃煙，縷縷青煙慢慢滲入到臘肉中，随着時間的推移，植物的香氣一點一點滲入到臘肉中，賦予了臘肉獨特的煙火氣，但很多地方都不具備這個條件，尤其是城市裡，煙熏是不可能的，沒有煙熏過的臘肉就會失去靈魂，這時候，你可以試試江浙一帶的經典臘味——醬油肉，不用煙熏，隻要把肉放在醬油裡泡一泡，再經過晾曬，就會形成獨有的香味；

　　醬油肉在江浙一帶，可以說是臘味中“封神”一般的存在，清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬筍、煲仔飯等等都能用到，簡單做一做就是下飯神器，醬油肉好吃，但它好做嗎？自己在家能不能做出好吃的醬油肉？這個回答是肯定的，自己在家也能制作醬油肉，而且方法特别簡單，就算是新手也能學會，下面文章中會和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方，做好的醬油肉香味十足、晶瑩剔透、不幹不柴，比外面買的還好吃。

　　家庭制作醬油肉除了比例，還有一個制作時間也很重要，掌握不好溫度的，可以在大雪節氣過後或者是進入臘月之後開始腌制，這時候溫度肯定已經降低了，不用擔心溫度過高會導緻肉類變味，而且進入臘月之後，大風天是很常見的，這樣的天氣，曬出來的醬油肉是最成功的，喜歡的朋友可以試試！

　　【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香葉1g、八角3個（大約1g）、桂皮5g；

　　【醬油肉的做法】

　　1、腌制醬油肉首選的就是五花肉，肥瘦相間，這樣曬出來的醬油肉是不幹不柴的，家庭腌制一般5-10斤是最合适的，根據家裡人的數量和喜好程度來決定；

　　2、下面這個是10斤五花肉用到的材料，這個比例是“黃金配比”，已經用了很多年，腌制出來的五花肉鹹度适中，具體比例為：10斤五花肉，900g生抽（鹹味的來源）、90g老抽（上色的作用）、80g冰糖（提鮮，中和鹹味）、60g白酒（增香、防腐）、10g花椒、1g香葉、3個八角（大約1g）、5g桂皮，這些香料是起到增香的作用，白酒是建議使用50度以上的高濃度白酒，50-55度之間的是最合适的；

　　3、買回家的10斤五花肉不用清洗，放在一個幹淨的容器中，表面倒上少許高濃度白酒，擦洗一下，既能殺菌還能防腐，擦洗五花肉的白酒用量沒有包括在60g白酒裡面；

　　4、五花肉擦洗好之後，放在一個容器中，腌制的容器要提前清洗幹淨，可以準備一個稍微大一點的容器；

　　5、把花椒、香葉、桂皮、八角放在鍋中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入生抽、老抽和冰糖，大火煮開，大火煮開之後轉小火再煮2-3分鐘，煮到冰糖融化，各種食材的香味融合在一起，關火，晾涼；

　　6、煮好的醬油，晾涼之後，倒入60g白酒，攪拌均勻，這個白酒我用的是52度的二鍋頭；

　　7、把處理好的醬油倒進五花肉中，戴上手套，用手把肉按摩一會，讓醬油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之後，上面架上筷子，再壓上重物，腌制24小時；

　　8、24小時之後，将五花肉翻面，翻面之後腌制，鹹度會更加均勻，喜歡鹹度高一點的可以增加腌制時間，我的腌制時間是2天整，可以适當增加到3-4天；

　　9、腌制好之後，取出來用繩子綁紮一下，晾曬到室外，大約需要晾曬10天左右，具體晾曬時間和溫度有關系，等晾曬到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回來了；

　　10、曬好的醬油肉可以放在家裡室溫保存，能保存1-2個月左右的時間，也可以冷藏或者冷凍保存，保存半年到一年不是問題；

　　11、醬油肉最簡單的做法，就是蒸着吃，清洗幹淨表面，冷水上鍋蒸，水開蒸半個小時，這樣蒸好的醬油肉，老遠都能聞到香味，醬香濃郁；

　　12、蒸好的醬油肉稍微放涼之後，切成薄片，美味即成，味道不比臘肉差，晶瑩剔透，不幹也不柴，妥妥的下飯神器；

　　醬油肉的做法總結：

　　1、醬油肉具有一定的營養價值，能為人體補充蛋白質、脂肪等營養物質，但是醬油肉中鹽分含量較高，不建議長期食用或者過量食用；

　　2、日常飲食要多元化，除了肉類，新鮮的蔬菜、水果也是必不可少的，避免飲食單一；

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