1、冰糖甲魚

　　冰糖甲魚，可以說是甯波傳統名菜中的頭塊牌子。

　　相傳，過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天，來了兩位考生，點要各種名菜。掌廚的最後送上 烹制冰糖甲魚，首先要選擇好甲魚，太嫩不行，太老也不行，要遷中的。甲魚殺好後，加上冰糖、香料、料酒等

　　2、火髒全雞

　　火髒全雞，是甯波傳統名菜之一。

　　制作需選取農家養殖的新母雞，宰殺後放血，去毛，取出内髒，洗淨，同時将洗淨的雞肫、雞肝、雞心 火髒全雞，具有雞肉酥嫩、髒味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。

　　3、苔菜小方烤

　　苔菜小方烤，是甯波傳統名菜之一。

　　它的選料和制作都比較簡單。主料是：将薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒、醬油、紅乳腐鹵 豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。

　　4、鍋燒鳗

　　鍋燒鳗，是甯波的傳統名菜之一。

　　鍋燒饅，以剔骨鍋燒最為著名。這菜需用500克左右大的本塘河鳗，燒制時先去内髒，蒸得爛熟。這時，富含脂肪 河鳗，具有滋補強壯之功效，特别對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鳗的特點是，色澤黃亮經肉鮮墩，綿糯

　　5、黃魚海參

　　黃魚海參，是甯波傳統的名菜之一。

　　黃魚海參，以甯波特産黃魚以及海參為主要原料。制作時，需挑選大條新鮮黃魚，洗淨上蒸，蒸熟後，剔去魚骨 這道菜，魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點，且老幼皆宜。

　　6、荷葉粉蒸肉

　　荷葉粉蒸肉，是甯波傳統名菜之一。

　　荷葉粉蒸肉的制作，對原料十分講究。需選用新鮮細皮五花條肉、洗淨，切成長6厘米、寬2厘米的肉塊，将肉放 荷葉粉蒸肉，清香軟糯，攜帶方便，既可佐酒，又可下飯，也可作點心。

　　7、彩溜黃魚

　　彩溜黃魚，是甯波傳統名菜之一。

　　制作此菜需選新鮮大黃魚一條，洗淨，然後在魚身兩側剁切十字形細紋刀花若幹，撒上精鹽，以黃魚稍漬後拍上這菜營養豐富，口味鮮香，色彩悅目，佐酒下飯皆宜。

　　8、苔菜拖黃魚

　　苔菜拖黃魚，是甯波傳統名菜之一。

　　制作此菜，需選取新鮮鈉魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地産的苔菜粉作料，調成糊狀 黃魚和苔菜都是本地特産，風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。

　　9、網油鵝肝

　　網油鵝肝，是甯波傳統名菜之一。

　　制作這菜，需選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次抽炸，當鵝肝炸至金黃色時，切成1.5厘米寬的薄片，裝鵝肝營養豐富，且有補血補目功效。這菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯适口，才幼皆宜的特點。

　　10、腐皮包黃魚

　　腐皮包黃魚，是甯波傳統名菜之一。

　　腐皮包黃魚的制作要求很高。選取新鮮的大黃魚，大條的小黃魚亦可，洗淨，剔淨魚骨魚刺，待用;選用優質豆 這菜，腐皮酥脆，魚肉鮮嫩，外酥内嫩，營養豐富，吃時用醋蘸之更妙。

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