泥鳅怎麼做好吃紅燒?原料:泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精适量 ,今天小編就來說說關于泥鳅怎麼做好吃紅燒?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精适量。
蔥切段,姜切片。
将泥鳅剖肚去腸後洗淨(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它們放清水中養幾天,水中放适量油),放鹽搓揉去表面粘液,再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
鍋中放油中大火燒至七成熱,下泥鳅(撿去蔥、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。
鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、姜片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
燒幹湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
翻炒勻後起鍋裝盤,待完全冷卻後即可食用。
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