大家好,今天 我們做一道家常菜酸辣土豆絲,有很多朋友炒不出飯店的口味,其實有這幾點原因
處理原材料的處理也很重要,土豆去皮之後,要放進冷水内泡去土豆内的粉芡,盡量的多換幾次水,這樣土豆絲才能脆嫩可口
飯店的火比較大,能快速的把土豆絲爆熟
土豆絲必須粗細均勻,要切成火柴棒粗細的絲
也就是幹辣椒,蔥,姜,必須在鍋内炸香,才能下土豆絲,如果炒不香,香味會不充足
有時候我們在家做,炒出的菜,甜不甜,鹹不鹹的,總感覺缺少點什麼味道,因為土豆絲要放醋,鹽的用料要大一點,是平時1.5倍左右的量
在調味上,醋要出鍋前放入,加的早了會造成,醋香味揮發
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