進入四月份以來，溫度逐漸升高，天越熱越想吃點清涼舒爽的，涼面、拌面是春天、夏天非常好的選擇，不僅好吃還省事，有菜有面一起上桌，清涼開胃又解暑。下面，和大家分享6道拌面的做法，鮮香美味，香辣開胃，清涼解膩，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備食材：

準備适量的燴面片，從中間一分為二，抻成長條即可，又寬又長，口感還筋道，完全符合油潑面的特征。

2.把黃豆芽煮一下：

鍋内燒水，加入适量的食鹽入低味，把黃豆芽放入鍋，煮熟以後撈出來放在碗中墊底，配菜根據自己的口感選就可以了，蒜苔、莴筍都可以。

碗中加入适量的食鹽、雞粉、陳醋、生抽、麻油備用。

4.把面條煮一下：

鍋内燒水，加入适量的食鹽，這樣面條更加勁道，水煮至沸騰下入面條，輕輕地晃動鍋防止粘鍋，大火煮開，把面條攪散，面條比較厚要稍微多煮一會兒，大概煮至八成熟，還剩一點硬芯的時候撈出來，快速用涼水激一下，這樣做能使面條更加的筋道、透亮。

把面條重新倒入鍋中，放入一小把上海青，繼續大火煮開即可撈出，這樣煮好的面條由裡到外都透着爽滑筋道，盛放在碗中。

碗中加入兩勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，放上蒜末、白芝麻，淋上芝麻香油，澆上200度的熱油，把香辣味激發出來，一碗香辣四溢、裹滿紅油的油潑面就做好了。

準備青茄子一個，清洗幹淨，把外皮削幹淨，先切成厚片，再改刀切成茄子丁放入盆中，加入少許白醋，颠盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉粒。

切點蔥花、姜末、蒜末備用。

準備面條200克備用，也可以選用手工面，口感更勁道。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋，把細肉粒倒入鍋中，用勺子打散，煸炒出裡面的油脂，把肉粒炒白、炒香以後，倒入蔥、姜炒出香味，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻，倒入茄子丁翻炒1分鐘左右，茄子斷生後，淋入适量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，再淋入少許水澱粉，開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋

把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，攪拌均勻備用，蒜末出鍋後再放，能充分保留其獨特的香味。

3.煮面條：

鍋内燒水，大火把水燒開放入面條，輕輕地攪動防止面條粘連，面條全部飄起以後，再煮1分鐘左右，面條稍微有一點白色的硬芯關火，面條在撈出的過程中會全部熟透，保持筋性，撈出後用涼水沖洗幾下，控水備用，面條快速降溫，能保持勁道的口感，控水分以後盛放在碗中，澆上臊子、放上香菜，一道簡單家常的茄鹵面就做好了。

1.準備食材：

切點洋蔥絲、小蔥根、蔥葉備用。

準備适量的面條備用。

2.炸蔥油：

鍋内燒油，先放入洋蔥和小蔥根，開小火多攪拌，主要是為了裡面的蔥油，一直把蔥炸幹、炸焦，撈出來不要，再把蔥葉倒進去，繼續小火炸制，炸至蔥葉有點發硬、發黑的時候趕緊出鍋，否則沒有香味也會發苦。

3.調料汁：

碗中加入三勺生抽、一勺老抽和蚝油，放入少許食鹽，适量的味精、白糖調味，攪拌均勻，倒入炸好的蔥油裡面，把白糖攪拌化開，倒出來備用。

4.煮面條：

鍋内燒水，水燒開以後放入面條，家裡的方便面、挂面都可以煮，煮至面條全部飄起來，沒有硬芯就熟了，注意這個面不能過涼，撈出來直接澆上蔥油汁，攪拌均勻即可，一道醬香十足的蔥油拌面就做好了。

1.準備食材：

準備牛肉一塊，清洗幹淨，切成均勻的薄片放入盆中，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞粉、蚝油生抽、十三香，多撒一些孜然提味，抓拌均勻，讓肉片吸收調料入味，打入一個雞蛋繼續攪拌，增加滑嫩的口感，放在一邊腌制10分鐘。注意不要放澱粉，新疆拌面吃的就是牛肉的幹香醇厚，澱粉的滲入會影響牛肉的原本的鮮香味。

切點洋蔥條、香菇片、青紅椒片、蒜片、蔥片，番茄片備用。

2.把牛肉炒一下：

鍋内多燒一些油，油溫四成熱時，把腌好的牛肉片倒入鍋中，用筷子快速滑散，肉片滑香、定型以後，倒出來控去多餘的油脂，再把牛肉重新下鍋煸炒一下，炒至微微幹香倒出來備用。

3.開始烹饪：

鍋内再燒油，放入蔥蒜片爆香，倒入番茄，大火把番茄炒碎、炒出紅汁，加入适量的番茄醬增加酸香的口感，把配菜倒入鍋中，大火颠鍋翻炒1分鐘左右，把配菜炒斷生，加入适量的蚝油、食鹽、白糖、味精、生抽、孜然，翻炒化開調料，把牛肉倒入鍋中，繼續翻炒均勻，加入半勺清水，這樣拌出來的面條更滋潤，大火翻炒至入味後即可出鍋，一大盤肉直接澆在面條上面，香味直沖腦門，一道鮮香美味的新疆拌面就做好了。

1.準備食材：

準備适量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。

準備适量的十香葉、荊菜葉，清洗幹淨備用。

準備半碗芝麻鹽備用。

2.調蒜汁：

準備大蒜一把，放入蒜臼裡，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中。

碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入适量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的，這裡不需要再放鹽了。

準備一個小碗，挖入适量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調稀一點，方便拌開不會成坨。

把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面，充分地攪勻，蒜泥太稠的話，再加一些溫開水，主要是為了防止拌面條的時候粘連。

3.煮面條：

燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，這種吃法比較适合夏天，當然不過涼直接熱面條拌也可以，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

1.準備食材：

準備圓面條200克備用。

切點黃瓜絲、火腿絲、蒜末備用。

2.煮面條：

鍋内燒水，加入少許植物油，水燒開以後把面條放入鍋中，輕輕地攪動讓面條均勻受熱，面條全部飄起，白色的硬芯消失後立即盛出，放入涼開水中透涼，這一步的目的是保留面條筋道的口感，面條冷卻以後倒出，控水備用。

3.調味：

準備一個盆，倒入切好的蒜末、黃瓜絲，加入食鹽2克，少許白糖提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克，把面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米，颠盆拌勻後就能裝盤了，把準備好的火腿、黃瓜擺放在上面即可，一道酸辣爽口的涼拌面就做好了。

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