相信有很多朋友在飯館中吃過刀削面這道美食，廚師會用非常鋒利的刀把揉好的面團切成條下入鍋中。看着那娴熟的刀工不得不佩服大廚紮實的功底。據說從一個學徒成為合格的刀削面師傅通常要花上3年時間，看來如果我們想自己學會刀削面估計是沒什麼機會了。不過有一位大廚卻聲稱跟他學刀削面隻需要一個小時就行。

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　　1小時學會做刀削面莫非是天方夜譚？原來此面非彼面，大廚所說的這個刀削面是大廚拿手的一道美食名為片面湯，因其做法和刀削面非常類似大廚才賣了一個關子。

　　這道菜做法也很簡單，隻要跟着大廚的步驟做你隻需要很少的一些面就能做出一鍋熱氣騰騰酸香可口的面食。那些每天着急上班的朋友不妨學着做一下，這樣你便省去了吃早點的時間與金錢。

　　【面片湯準備食材】 面粉200克、西紅柿1個、雞蛋1個、韭菜50克

　　準備調料：

　　鹽3克、色拉油、姜5克、蔥10克、黑木耳30克、雞粉3克、十三香0.5克、香油3克、香菜10克

　　【面片湯制作步驟】 一 面團塗油

　　與刀削面一樣這道菜也是需要和面團的，先準備一個盆在裡面加入200克的面粉，當然如果你的飯量大也可以适當添加些。

　　面粉加好後在盆裡打上一個雞蛋增加勁道的口感，然後在面裡撒3克鹽倒入适量的水和面。面團不需要揉的太緊，保持那種半流動的狀态就行。

　　接下來就是重要的一步了，那便是用刷子在面團的表面刷上一些油，順便在盤子底部刷上油。

　　把面團放在盤子上，這樣面團不會粘住盤子切的時候也會更省事。其餘的食材趁現在收拾下，黑木耳泡在水中、西紅柿洗幹淨切好、韭菜切成段備用。

　　二 開鍋切面

　　鍋中倒入少量的色拉油，然後開大火燒熱下入切碎的姜調成中火煸炒。姜出香味後下入切好的蔥花和西紅柿炒香，再把剛才泡的黑木耳下入鍋中倒入足量的水燒開。等水燒開後我們就要用刀把面團切成條了。

　　準備一把鋒利的小刀沾上一些清水，把面團推向盤子邊緣露出少部分在外面。這時用沾水的刀沿着盤子邊緣切面，一個盆裡的面條就切好了。

　　用這種方法你也可以切出像刀削面師傅一般的面條，當面粘住刀後你就再沾一些水繼續切。等所有的面條都下入鍋中，用勺子沿着鍋底推一下防止粘住鍋底。

　　三 焖煮出鍋

　　煮上7分鐘左右這面就差不多熟了，這時我們在鍋中加佐料。根據個人口味加入鹽、雞粉、十三香，撒上切成段的韭菜蓋上蓋子再焖煮3分鐘面就熟透了。關火把面盛在大碗裡就可以享用美味了，如果想讓味道更香你還可以滴上幾滴香油撒一些香菜。

　　總的來說這道菜是非常省時省力的，家中如果沒有什麼食材着急吃飯。你不需要點外賣隻需要準備幾百克面稍微加工一些就能成為一鍋美味的面食。看到這是不是肚子有點餓呢？那還等什麼，不如拿一些面學着做一下吧。

　　【面片湯總結】

　　1.面的添加量大約是200克，一般情況足夠吃了。但如果你飯量比較大則可以多加一些面，相應的你可以多打一個雞蛋增加面的勁道和營養。

　　2.鍋中下面的時候水要保持燒開的狀态，不然面條會粘在鍋底糊掉。在面都切完後還需要用勺子沿着鍋邊推一下，等煮上10分鐘左右面就熟了。

　　3.鹽要在面快煮熟的時候下入，這樣面會比較勁道。如果一開始就撒鹽面就會因鹽水的原因吃起來太硬。這個原理用來煮羊肉同樣适用，煮羊肉時過早的下鹽羊肉内的水就會析出，煮出來的羊肉會發柴。

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