清冽甘甜的錢江源頭水醞釀出各種開化美食
最具地域特色的當屬開化氣糕和蘇莊炊粉
逢年過節 招友待客
誰家桌面上都少不了這兩樣開化味道
首先我們要去尋找的就是開化氣糕了。
走進這家名為 “糕老莊” 的氣糕店，店面寬敞整潔，中式桌椅古色古香，透明廚房一目了然，環境顯得“高大上”。蔬菜氣糕、水果氣糕……店裡的價目表上，光氣糕就有四五個品種。
此外，店裡還推出三角粿、米粿、蘇莊水晶包等10多種開化特色傳統小吃，品種極為豐富。早餐時間，許多開化人三三兩兩來到這裡吃氣糕。
作為開化的特色小吃，氣糕制作工藝獨特，對水質和環境要求極高。有不少人嘗試把氣糕引進杭州、上海等地，可是氣糕在外地就是發不起來。
換句話說，出了開化，你就吃不上純正的口味了。
這就是氣糕的神奇之處。
說不上原因，大抵是跟開化的水質和氣壓有關，這也是讓出門在外的開化人惦記的原因。
吃一口氣糕，止不住的鄉愁。
而在開化縣城的江濱路，還有一家開了15年的老店，在這裡你能吃到最地道的——蘇莊炊粉。
老闆娘陳春英是土生土長的蘇莊人，說到炊粉對蘇莊人的意義，陳春英便打開了話匣子。
“明朝的時候，朱元璋行軍打仗經過我們蘇莊村，他們打仗很長時間沒吃到肉，後來打了一條狗，士兵怕朱元璋看到他們炖狗肉，就随手把邊上的米粉撒到狗肉上炖，炖後特香，後來蘇莊人就把這種肉類、蔬菜類都用米粉糊起來炊，炊起來挺好吃，炊粉就一直流行到現在了”，蘇莊炊粉制作者陳春英告訴記者。
炊粉，又稱“蒸菜”，是開化菜與徽菜結合的一道美食。
狗肉、石斑魚、清水魚、兔子肉、牛肉、莴苣、筍、菜葉子等都能炊，但是炊起來火候一定要掌握好。
蘇莊炊粉林林總總幾十種，不同的炊粉，有着不同的顔色，當米粉變成無色透明，才算是蒸好了。蘇莊炊粉，既保存了蔬菜和肉的原味，又融進了米粉的甜香，營養豐富、香辣開胃，讓人食欲大振。
在蘇莊，許多人家，喝酒必炊粉，吃稀飯必炊粉，殺豬宰羊更要炊粉。蔬菜旺季，大戶人家天天要炊粉，有的一天還要蒸好幾種菜。造屋、結婚、生孩子、做壽、紅白喜事擺酒，至少有四五種炊粉。
過年時炊粉特别多，滿桌都是，除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多，表示收成越豐，年過得越好，生活也過得越富裕。
“過年一家人圍在一起吃，很有感覺。”
看着陳春英露出滿足、向往的笑容，讓人不由地感歎，僅這一道炊粉便能讓人對家鄉的眷戀之情如此揮之不去。
看到現在，你應該餓了吧！想不想一起去開化嘗嘗？
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