古老的木質模具裡,阿婆撒上薄薄的一層生糯米粉,粉面映着晨光飛散開來,像輕揚的雪花,糯米粉和白砂糖混合拌勻,細密地覆蓋住之前撒下的生粉。然後将碾碎的花生、白砂糖和糖冬瓜混合後的餡料加入。
大火燒旺,松糕上鍋,在蒸制的過程中,松糕裡的糖分融化,細密地滲入糯米裡,花生的香味将由内而外地滲透出來。
這,大概就是燕羅人記憶中松糕的味道。
松糕
是一款曆史悠久的傳統民間小吃,在咱燕羅也是曆史悠久。清朝年間的《調鼎集》載有松糕的制作方法:"上白飯米洗泡一日,碾磨細面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱備,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)攪勻,蓋密,令發至透,下籠蒸之。"現在流行在廣東的松糕仍以此法,但在用料方面稍有調整,技法、配方更加完善臻美。
時至今日,即使已經很少看到有地方售賣,但每個燕羅人對松糕都不會陌生。每逢婚慶賀壽,過年過節我們都會有這款小吃。
“糕”和“高”同音,寓意步步高升,所以為什麼你會看到有這樣的擺盤,就是取這樣的用意。
它看起來簡單,方方正正的一小塊,但制作起來還是挺複雜的,程序比較多,因此也大多隻有老一輩會做了。
近日,燕羅君聽聞塘下湧社區有老師傅要制作番薯口味的松糕,特地跑去拍攝一番,現在給大家分享一下。
燕羅美食
FOOD ╲
原料:(10盤的份量,有點多
,大家可按需研究分量)糯米粉10包、粘米粉3包、花生仁5斤、糖冬瓜2斤、白砂糖8斤、紅薯10斤;
做法:
1、把紅薯煮熟後放涼,捏碎與适量的糯米粉、粘米粉混合;
2、用筲箕篩出細粉, 倒入白砂糖與之攪勻;
3、把花生仁炒熟後去衣碾碎,糖冬瓜切成碎粒,加入白砂糖攪勻作餡;
4、在松糕模上先鋪上一層粉,放入糕餡後,再在面上鋪上一層粉;
5、放入蒸籠大火蒸約20分鐘,倒出糕模即可;
一群人聚在一起,
一邊聊天說笑,
一邊手中忙活,
就這樣,
一盤盤美食誕生了~
用的都是生活中很簡單的食材~
裡面卻散發着師傅們
制作美食時巧妙的心思,
包裹着他們茶餘飯後的各種話題、笑料,
飽含着人們對本土美食的眷戀。
今天飯後,不如相約?
讓我們聊一場天,
一起做一盤美味松糕可好?
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