紅燒肉是一道非常經典的家常菜，常常出現在老百姓的餐桌上，但是因為脂肪熱量過高，很多人都對它又愛又恨，但是面對色澤紅亮，肥而不膩，鮮香入味的紅燒肉總是管不住自己的嘴巴，一吃就停不下來的節奏，早就把自己的減肥計劃抛到九霄雲外了。

　　今天小編就給大家分享一道紅燒肉的升級版——鹌鹑蛋紅燒肉，由鹌鹑蛋和五花肉烹制而成，用來招待親朋好友的必備美，但是對于這道美食，很多人覺得做起來特别麻煩，要煎五花肉，還要炒糖色，而且炖煮的時間還很長，所以對于這道美食想做卻也隻能望而卻步了。下面給大家分享鹌鹑蛋紅燒肉的具體做法，按照步驟去做你也能做出色香味俱全的鹌鹑蛋紅燒肉，小編每次做這道菜，老公孩子都停不下筷子。

　　食材準備：五花肉、鹌鹑蛋、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、香醋、冰糖、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油

　　具體步驟：

　　1、将所有食材準備好并清洗幹淨，五花肉切成1.5cm厚度的小塊，然後放入清水中浸泡20分鐘，将五花肉中的血水充分泡出來，可以有效去除一部分腥味；生姜切成薄片，小蔥的蔥白部分切成小段，蔥綠部分切成蔥花備用；

　　2、起鍋，鍋中倒入适量清水，涼水下入提前準備好的鹌鹑蛋，加入一勺鹽，開大火煮8分鐘，鹌鹑蛋煮熟後立刻撈出放入清水中過涼，待鹌鹑蛋涼透後撈出瀝幹水分，把殼剝掉裝入盤中備用，用涼水浸泡後更容易剝殼；

　　3、起鍋，鍋中倒入适量食用油，油熱下入切好的五花肉，開中小火慢慢煎制，煎出五花肉中多餘的油脂，待五花肉煎制表面略微焦黃的時候盛出裝盤備用；

　　4、鍋中留少量底油，下入一些冰糖，開小火不斷翻炒直到冰糖炒化變成焦糖色，由大氣泡變成小氣泡的時候，就說明糖色已經炒好了，炒好糖色下入煎好的五花肉，翻炒均勻使五花肉表面充分裹上一層糖色，然後下入适量料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉，再次翻炒均勻上色；

　　5、下入剝好殼的鹌鹑蛋以及蔥段、姜片，翻炒均勻後倒入适量清水剛好沒過食材就可以了，開大火煮開後倒入砂鍋中，然後蓋上鍋蓋轉中小火炖煮40分鐘；

　　6、40分鐘後打開鍋蓋，然後開始調味，下入适量鹽、香醋，翻炒均勻後轉大火将湯汁收一下，待湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道色香味俱全的鹌鹑蛋紅燒肉就做好了，肥而不膩，超級下飯。

　　小貼士：

　　1、紅燒肉要進行煎制，将五花肉中的油脂充分的煸炒出來，這樣做好的紅燒肉吃起來才會肥而不膩。

　　2、鹌鹑蛋煮好之後立刻放入清水中過涼，一冷一熱會使得蛋殼與蛋白很好分離開，這樣很容易将殼剝開。

　　3、炒糖色的時候全程一定要開小火慢慢炒制，火大了很容易炒焦變苦而影響口感。

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