不知道你們有沒有吃過湘味幹鍋血鴨呢,幹鍋血鴨做法有很多種,幹鍋血鴨就是其中的一種,這種鴨子給我們帶來了很多的美味,讓我們很多人都愛不釋手,成為很多人都特别心儀的一種菜肴,下面讓王師傅給大家分享一下。
制作流程:
1、挑選重約3斤的嫩水鴨,取血約8兩(正好是兩份菜的用量),每50克鴨血裡摻入10克醋和10克清水(不必擔心鴨血會變酸,因為在後期炒制過程中,醋的酸味會完全揮發),鴨子則去頭、翅膀和鴨腳,鴨身剁成2厘米見方的塊洗淨,快速焯水待用。
2、茶油燒熱,下炸蒜子、姜片爆香,下粗辣椒面10克把油炒紅,再下鴨肉炒勻,淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟,下青紅椒段各20克、山胡椒油10克、鹽5克燒5分鐘收幹汁,烹入料酒,邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色,盛入墊有蒜苗的幹鍋内即成。
制作關鍵:
3、鴨子炒斷生後下入原湯焖燒,一定要把湯汁燒幹後才能倒入鴨血,否則會增加“鴨肉挂血”的難度,導緻挂血不均勻。如果湯放多了,不等收幹鴨肉就熟了,一定要起鍋灌出湯,再回鍋淋入鴨血。炒制時要一邊淋鴨血一邊炒,1分鐘之内要保證所有鴨肉均勻粘上鴨血,超過這個時間,鴨血就會凝固。
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