江津富硒美食文化節-tft每日頭條

江津富硒美食文化節

美食更新时间:2024-12-13 20:09:30

尖椒雞始創于清代，系川菜系列名菜。起初菜名為“攥椒雞”，後因“攥”字難寫難辨，于是改為尖椒雞。在江津區非物質文化遺産名錄中，有一樣就是尖椒雞。江津尖椒雞以九葉青花椒為調味底料，是以“麻”“辣”“嫩”為特點的，下飯菜。

江津富硒美食文化節（帶你走進富硒美食之鄉-江津）1

這道菜的做法也在選料上極為講究，要選好雞和辣椒，把握好火候，才能做出一道，正宗的江津尖椒雞。雞的體重在4斤左右，半年内沒有打鳴的仔公雞最好。辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒，産地在酉陽、城口一帶的最佳，辣度偏高，而又不過度刺激味蕾。在用油上，豬油與純菜油量搭配上要講究，還有就是在烹饪過程中不能用蒜。在火候上，以前後在鍋裡翻炒4分鐘為宜。過久雞肉變柴，起鍋太早又不能入味。其肉油而不膩，辣而不火，肉質鮮嫩，回味無窮。讓人越吃越想吃，越辣越想吃。尖椒雞是典型的以尖椒為主的江湖菜。

江津富硒美食文化節（帶你走進富硒美食之鄉-江津）2

一盤紅綠相間的尖椒，隐隐約約藏着“星星點點”的雞肉。吃尖椒雞的樂趣，不僅是在辣椒堆裡找雞，更在于辣的那股勁兒，直教人“涎水四濺兮，愈愛兮”。

江津富硒美食文化節（帶你走進富硒美食之鄉-江津）3

仿佛再沒有什麼菜，能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式。吃得食客汗流浃背，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。

江津富硒美食文化節（帶你走進富硒美食之鄉-江津）4

待雞肉在辣椒堆裡，

翻找得幹幹淨淨，唯零星一點兒殘餘，

也不忍舍去。

或者就是尖椒雞的魅力，吃在江湖，嘴不由己。

江津富硒美食文化節（帶你走進富硒美食之鄉-江津）5

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