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火鍋出香秘訣

美食 更新时间:2024-08-25 15:27:02

  1、火鍋底料中,香料的主要作用是増香、提味,除了香料本身,炒制的過程很重要。炒制前,要先将香料處理好,是否将香料去籽、磨碎,有些香料去籽才不會發苦,香料磨碎後才更有利于出香。

  2、在熬制清油鍋底時,一般是不加任何動物油的,口感雖然清爽,但是不夠濃郁。因此,可以适當的加入雞油和豬油這兩種動物油,豬油可以使清油更香,而雞油可以使口感更柔和。

  3、炒香料時油溫、火候、時間都要控制好,炒出來的香料就香了,在香料下過炒制時,油溫應該在三成熱左右,加熱時間不宜過長,以防将香料炒糊。

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