1、主料:鹌鹑蛋12個、面包150克。
2、輔料:蝦仁150克、豬肉50克、火腿25克、荸荠70克、柿子椒50克、香菜100克、雞蛋3個。
3、調料:食鹽5克、味精1克、蔥15克、姜15克、料酒25克、香油10克、澱粉5克、水澱粉30克、豬油(闆油)100克、胡椒粉1克、白糖5克。
4、做法
(1)将肥膘肉、荸荠切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。青椒洗淨去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗幹淨。
(2)将蝦仁洗淨瀝幹,捶剁成細茸,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁、荸荠米、肥膘米、濕澱粉,攪拌成餡。
(3)将鹌鹑蛋下入冷水鍋煮熟撈出,剝殼洗淨,切成兩半,在截面沾上幹澱粉。
(4)将面包切成桃形薄片20片,攤放木闆上,逐一鋪一層蝦仁餡,再貼上半邊鹌鹑蛋,尖的一端貼上火腿末,圓的一端插上兩片青椒,即成鮮桃形,然後擺在有柄的漏闆上。
(5)炒鍋置旺火上,放入豬油燒至五成熱,将擺放香桃鹌鹑蛋的漏闆,輕輕放入。
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