1、新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨,這步可以讓菜場的商戶幫忙處理,所有辣椒都切成小段,蒜切兩刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料處理好後備用。
2、牛蛙切去腳掌,切小塊,放入調料腌制,包含:蚝油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺,一顆蛋清,生粉少量,腌制20分鐘以上。
3、鍋裡放油,油燒熱到冒輕煙,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大緻是變色後,再翻炒大緻3-4分鐘左右,盛出備用。
4、另起鍋,熱鍋涼油,放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
5、再加一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,翻炒均勻。
6、鍋裡放入滑好的牛蛙肉,适量雞精,翻炒均勻,炒制2分鐘。
7、沿鍋邊放入适量生抽、老抽,翻炒上色後,就烹制完成了,由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分,不需額外再加鹽。
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