無為熏鴨的由來，無所作為-tft每日頭條

無為熏鴨的由來，無所作為

美食更新时间:2024-09-17 12:40:00

　　無為熏鴨，也稱無為闆鴨，是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。始創于清朝年間，距今已有兩百多年的曆史，它治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。本期徽菜文化，帶你看看無為熏鴨的由來。

　　傳說1：

　　無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關系。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風靡全國的地方風味食品。

　　傳說2：

　　很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫林源的孤兒，有一手做闆鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，隻是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，林源鼓起勇氣，手提一隻自己精心制作的闆鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到林源帶來的所謂聘禮，僅是一隻闆鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，将林源連同帶來的闆鴨送出家門。林源回到家中，焖竈已将粥炖好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手将闆鴨挂在焖竈上面的鐵鈎上，又往尚有餘火的焖竈膛裡添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。

　　木屑緩慢地半燃半滅地燎着，冒着一股細煙，袅袅升起，直熏闆鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的闆鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香。撲鼻的香味熏醒了林源。他見此闆鴨，驚喜交加，便将闆鴨又作一次短暫鹵焖，頓時闆鴨更顯得肉嫩色美。當林源将這隻闆鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“林源，這特殊的闆鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚！”林源和何泉結婚後，悉心研制和經銷闆鴨，獲得人們贊譽，并将闆鴨改稱熏鴨，還作為定情信物。

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