沙縣扁食餡怎麼做好吃，你好奇嗎-tft每日頭條

沙縣扁食餡怎麼做好吃，你好奇嗎

美食更新时间:2025-04-17 14:33:45

　　在全國哪裡的扁食最好吃，不用小編說也知道，那就是沙縣了。他們的肉餡十分的細膩，吃起來感覺很有餡筋道有嚼頭，入口就有種肉汁噴射的感覺，十分的香。接下來本期飲食文化，為你解析沙縣小吃的扁食為什麼更好吃。

　　馄饨的制法：

　　1、水和面（或加堿）擀成薄皮，切成塊；

　　2、包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。

　　沙縣馄饨與外地不同之處有五：

　　一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。

　　二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿後不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。

　　三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特别脆嫩有味。

　　四是馄饨配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。

　　五是包法不同。沙縣馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手将餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。

　　做馄饨竅門

　　1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；

　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法應該都知道吧？就是水沸後放入馄饨，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

　　3、盛馄饨：盛馄饨你會嗎？一定要開着火盛馄饨，如果關了火，馄饨在鍋裡面泡着，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。

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