豆腐箱的做法，深得乾隆喜愛的菜肴-tft每日頭條

豆腐箱的做法，深得乾隆喜愛的菜肴

美食更新时间:2024-09-30 19:21:27

　　豆腐箱，顧名思義是以豆腐作為主食材，而呈現出一道非常美味的菜肴。豆腐箱屬于魯菜系，也是山東淄博的傳統名菜之一。也得到清乾隆帝的贊賞，本期魯菜文化，一起來了解豆腐箱的做法。

　　豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後贊不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的

　　原材料

　　原料：海米25克，豬瘦肉、冬筍、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。

　　調料：花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油。

　　制作過程

　　制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出内裡豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分别切成末；

　　炒鍋内放花生油，燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、鹽炒勻入盤内，加砂仁面或胡椒面拌勻，填入豆腐箱内，蓋好蓋放入盤内，垛成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即成。

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