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川菜代表作:鹽煎肉的做法

美食 更新时间:2025-04-16 18:05:41

  “鹽剪肉”傳統特色名菜,是在川菜文化中很有名分,是川菜風味的代表作,這份菜非常有名,家喻戶曉,家家都會做。想親手試試這道四川名菜嗎?一起來看看它的做法吧。

  “鹽煎肉”,傳統特色名菜,屬川菜,川菜家常風味菜肴的代表作,與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成,成菜肉片鮮嫩,顔色深紅,幹香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。此菜在四川、重慶地區家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。

  做法一

  菜譜配料:豬後腿肉50克,青蒜150克,郫縣豆瓣40克,甜醬10克,化豬油75克,醬油10克,料酒15克。

  制作方法:

  1、将肥瘦相連的肉去皮,切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片,清蒜擇洗幹淨,切盛3厘米長的節;

  2、鍋内油燒至五成熱,放入肉片,煸炒至剛熟,烹料酒,下豆瓣醬、豆豉,炒出紅色,加醬油、甜醬、青蒜炒勻,青蒜熟時起鍋裝盤,鹽煎肉即成。

  烹調技巧:

  1、豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣;

  2、青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色,如無青蒜,可用大蔥代替。

  菜品特點:色澤紅潤,滋味濃香,鹹鮮中帶辣,質地酥軟咖喱雞塊的做法适口。

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