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豆幹煙熏技巧

美食 更新时间:2024-11-30 13:44:29

  1、食物預處理

  在運用豆幹煙熏爐之前對食物材料進行開端的處理,為了确保了食物的煙熏效果,通常情況下會食物材料進行簡略的熱加工處理,堅持安穩的溫度環境,在産品成型進程中堅持食物表層的薄膜層完好。

  2、食物開端單調處理

  簡略的對食物材料進行一些單調處理,确保視頻材料外表的幹濕度一起,從而在煙熏的進程中,表層收到煙熏可以确保表層的成色沒有明顯的不一樣,色澤均勻,濕潤的表層可以避免煙霧散發,在煙熏過中确保色度飽滿。

  3、食物煙熏

  煙熏技能有好幾種,通常是根據溫度進行挑選,煙熏溫度從15-80度以上。其間,以煙熏的溫度在30-50度之間最為适合,煙熏的産品口味适中,顔色色澤比照飽滿均勻,過于高的溫度進行煙熏,對于産品質量不易控制。

  4、食物染色

  食物染色需要的溫度比照高,安定食物顔色選用幹熱的煙熏條件,高溫度和單調的煙熏條件,煙熏出來的産品色度比照飽滿。

  5、食物蒸煮

  食物蒸煮是在染色和進程完畢後進行的首要進程。将食物進行熟加工,熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采用溫火蒸煮的方法,在煙熏進程中食物的表層染色比照均勻,可以采用加高溫度的方法來前進煙熏的吸收。

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