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香油一般用于做什麼菜

美食 更新时间:2024-07-19 15:20:28

涼菜。香油味道濃郁,常使用于涼拌菜、沾醬調味上。

香油生熟兩用,除了可用于涼菜中,也可用于燒、炒等。但使用過程中要注意炒菜時香油不可放得太多。另外,避免掩蓋其它菜品本身的味道。炒菜時油鍋不要燒得太燙,更不宜反複高溫加熱香油,以防油中的維生素A、維生素E等遭到破壞,并産生包括多環芳香物質—3、4苯并比在内的高黏度瀝青類物質。

香油中富含維生素E及亞麻酸,其中,維生素E具有抗氧化作用,能維持細胞膜的完整性和正常功能,具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用,因而對保護心腦血管有好處。而香油中的亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸,容易被人體吸收,有助于消除動脈壁上的沉積物,同樣具有保護血管的功效。此外,香油有濃郁的香味,可在一定程度上刺激食欲,促進體内營養成分的吸收

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