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自己在家如何炸油條

美食更新时间:2024-11-25 07:52:52

　　1、将明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，将面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為複酵。揉透後用刀切成幾條，再分别揉緊成長條把它們排放在缸内，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），饧放4小時，繼續讓其發酵。

　　2、發酵好後，先在案闆上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米厚，7厘米寬的長條，随即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊将小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些幹粉。取出兩小條，将它們輕輕搓一下，用手将面條拍扁，然後将兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

　　3、将油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色并脹起時即可出鍋。

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