1、主料:千張200克、金針菇300克、肉末100克。
2、輔料:郫縣豆瓣醬15克、蔥姜蒜适量、醬油1勺、白糖1小勺、黃酒1勺、小蔥2棵、油适量、鹽适量。
3、做法:
(1)千張切絲,金針菇切掉根部洗淨,蔥姜蒜切成片,小蔥切碎,郫縣豆瓣醬剁碎;燒開水,水開後放千張絲煮幾分鐘撈出備用。
(2)再把金針菇放進去焯燙一分鐘,因為金針菇嘌呤含量高,此步不要省。
(3)鍋子洗淨注油,下肉末煸炒出油。
(4)放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油,注意要小火。
(5)下蔥姜蒜片、黃酒炒香後放少量醬油炒勻,注意醬油不能多,否則醬油色會蓋過豆瓣醬的紅油色,成品就不好看了。
(6)添加适量清水燒開,調入适量鹽和白糖。水開後繼續煮3-5分鐘,讓湯入味。
(7)放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮,然後把它全部倒進一個大碗,撒上蔥花,另起鍋燒熱油,趁熱潑在蔥花上即可。
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