關中八款農家美食，做法簡單，面香味十足，有幾款隻有當地農村人吃過。

紅豆面，關中白水一帶的農村面食，制作方法簡單，主要材料就是紅豆和白面，紅豆益氣補血，配上現擀的手擀面，吃着特别養胃。學會可以做給你家老婆吃哦！

1.鍋裡燒水，水開下入清洗過的紅小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手擀面條煮斷生，出鍋盛入碗中。

2.适量韭菜或者蒜苗摘洗幹淨，切小段，放入料碗中，調入五香粉，加入少許鹽拌勻，吃面的時候往碗裡加入少許調味拌勻。連湯一起吃。喜歡吃甜的朋友也可以加入少許白糖，攪和勻即可食用。

韭菜片片，關中有兩款蔬菜面最知名，菠菜面和這款韭菜片片，可以蘸料吃、也可以油潑，搭配臊子更豐富。制作也簡單，很地道的農家面食。學會可以做給老公吃哦！

1.韭菜摘洗幹淨，切碎，放入面粉中，加入适量清水揉成面團，擀面杖擀成大薄片，改刀切片，下入開水鍋中煮斷生撈入碗中。

2.關中吃面最簡單省事的做法就是油潑，面片上撒上蒜末、蔥花、辣椒粉，熱油潑香，調入鹽、醬油、味精拌勻，再來幾粒大蒜即可食用。

開口鍋貼，關中經典早餐之一，關中鍋貼左右開口，不收攏，采用半燙面做面皮，餡心主要是牛肉和豬肉。放入煎餅鍋裡連煎帶焖即可成熟，皮脆肉嫩，比包餃子還省時省事。

1.盆中加入面粉，一半開水燙面，一半涼水和面，揉和在一起，揉成半燙面團，放一邊松弛。

2.肉餡兒裡面調入鹽、調和面、胡椒粉、蔥姜末，雞精味精各少許，加入少許清水充分攪拌均勻，餡心即拌好。

3.松弛好的面團再次揉勻，搓條分劑子，擀成餃子皮，包入餡心，上面捏住，兩邊開口，一個鍋貼就包好了。

4.煎餅鍋預熱，淋入适量的食用油，逐一放入鍋貼，煎至不到一分鐘，貼着邊緣倒入适量的澱粉水，煎到澱粉水水汽蒸發，鍋貼即可出鍋。

燴麻食，關中家家會做家家必吃的一款家常面食，關中吃麻食主要以燴為主，燴麻食色澤紅潤，食材豐富，看着特别有食欲。

1.西紅柿、土豆、豆角、胡蘿蔔等蔬菜處理幹淨切丁。

2.盆中加入面粉，加入适量清水揉成面團，放在案闆上擀成厚片，先切條再切丁，用大拇指逐一搓成麻食。

3.起鍋燒油，下入姜蔥末炒香，下入辣椒粉炒出紅油，下入西紅柿丁炒出茄汁，下入土豆、豆角、胡蘿蔔翻炒均勻，調入鹽、十三香、調和面、胡椒粉、味精雞精，生抽，加入清水燒開，豆角煮熟，下入麻食，下入蔬菜葉，下入炒熟的雞蛋，撒上蔥花，淋上少許香油即可盛入碗中食用。

南瓜蓋被，關中地道農家飯，面、菜結合的一道菜，菜和面一鍋出，南瓜蓋被也叫南瓜焖餅，主要是将發好的面團放在炖南瓜的上面，混合了炖、焖、蒸三種烹饪方式。

1.盆中加入适量面粉，加入少許酵母粉（一斤面粉加6克酵母粉，不燙手的溫水先将酵母粉攪融化，再加入面粉中，發酵得更快），分次加入清水揉成團，醒發至兩倍大。

2.南瓜處理幹淨，去瓤切塊，去掉老皮。

3.起鍋燒油，下入蔥姜末，下入南瓜炒勻，調入鹽、生抽、調和面、味精、胡椒粉，翻炒入味，加入适量清水，清水快要沒過南瓜即可。

3.發好的面團揉勻排氣，擀成厚片，中間劃幾道，鋪在南瓜上，再炖約15分鐘，将焖熟的面餅取出改刀裝盤，南瓜再收濃一下汁，另出鍋裝盤即可。

面辣子，關中渭南一帶的農村面食，過去芒種秋收的農民，幹農活來不及做飯，随手發明的一款農家飯，做面辣子必配饅頭，蒸饅頭順帶蒸面辣子，饅頭掰成大塊，裹上面辣子一起吃，也是一款别樣的泡馍。

1.盆中加入适量面粉，加入适量辣椒粉，調入鹽、調和面、味精等家常調料，再用熱油潑香，攪拌均勻，加入适量清水，再攪拌均勻，

攪團，關中農村婦女幾乎人人都會打攪團，村裡小夥子如果能找一個會打攪團的媳婦，在村裡倍有面兒，關中攪團主要以玉米面為主，調成面漿，倒入鍋中，一直順着攪拌，攪至細膩上勁兒，出鍋冷卻，調料汁，油潑辣子，夏日必吃。

1.盆中加入玉米面粉，适量白面粉，加入少許食用鹽，加入适量清水攪成沒有疙瘩的面漿（一碗玉米面加一碗白面加兩碗清水）。

2.鍋裡倒入兩碗清水燒開，邊倒入面漿，邊用炒勺順着攪拌，直至攪拌細膩無面疙瘩，再攪至鍋裡起大泡泡，關火，焖幾分鐘，出鍋即可。

2.碗中舀一勺攪團，調入鹽、生抽、香醋、味精、油潑辣子、燙熟的韭菜，香菜，就可以痛痛快快吃一頓了。

關中煎餅，關中平原主産小麥，現磨的小麥粉，烙出的煎餅，面香味十足，口感勁道，主要搭配土豆絲卷着吃，薄可透字，張張均勻，簡單食材簡單做，絕對讓你吃美了。

1.盆中加入适量面粉，加入少許食鹽，加入清水攪成細膩無面疙瘩的面糊。

2.平底鍋預熱，刷薄油，倒入适量面糊，攤成薄餅，出鍋即可。

3.土豆去皮切絲淘洗幹淨，起鍋燒油，下入蔥姜炒香，下入土豆絲炒斷生，調入鹽、味精、雞精、青椒絲下入配色，炒勻出鍋裝盤，搭配煎餅一起上桌即可。

麥飯，應季蔬菜裹上面粉上鍋蒸熟，潑上油潑辣子，亦飯亦菜，一款帶着濃濃麥香味的農家飯就做好了。

1.以豆角為例，豆角處理幹淨，掰成段，加入面粉翻裹均勻，上鍋蒸熟即可出鍋。

2.蒸熟的豆角麥飯盛入碗中，調入鹽、蒜末、生抽、蔥花、辣椒粉，潑上熱油，翻拌均勻即可食用。

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