崔老師（老媽）近年比較喜歡的家常燒魚方法，用料平實工序相對不是太複雜，适合新手嘗試
By 則宗wang
1、頭一天晚上洗淨魚，坡刀，大約每隔五六厘米劃一刀，撒鹽腌制。本次所用的魚為梭邊魚，重約一斤半，上圖是第二天切塊後的狀态，頭一天不用切塊。
2、第二天，提前備好蔥段、姜粒、蒜片、香菇條
3、豆腐切片後用滾鹽開水浸泡
4、紅蘿蔔、青筍切條，香菜切香菜碎，幹辣椒、鮮辣椒切段
5、魚肉切塊，撒一些面粉兩面裹上，注意是面粉不是澱粉
6、用常見油勺放兩勺油，中火加熱
7、放入部分魚塊，以油能夠煎到為準，用800～1000瓦功率加熱
8、油熱後改中火煎（500～800瓦），油溫不可過高或過低，約2分鐘後可翻看一下，将已炸至姜黃色的魚塊翻面
9、用煎筷輕微翻動魚塊查看煎炸狀态，（圖中魚尾已炸過頭）
10、兩面均煎好後撈出，放入剩餘魚塊，兩面亦均炸至姜黃色
11、撈出魚塊後，鍋中留少許油
12、保持中火，依次放入幹辣椒段、花椒、姜粒、蔥段、蒜片，略翻炒
13、邊翻炒邊加入紅蘿蔔條，略炒後加入蘑菇
14、邊緩慢翻炒邊加入魚塊、鮮辣椒段
15、加入1.5茶匙豆瓣醬，略翻炒
16、加青筍條，輕輕翻炒
17、保持中火，邊翻炒邊加入豆腐片、一兩白糖
18、邊翻炒邊倒入生抽半兩、香醋4茶匙
19、加涼水至能略淹住魚塊，将菜闆上的掉落面粉鏟入鍋内以增加湯汁粘稠度
20、大火将水煮沸，注意燒幾分鐘後檢查鍋底是否有粘連，若有，将其鏟起
21、煮沸後中火1000瓦炖15分鐘，中間翻攪一次
22、小火500瓦炖15分鐘，中間翻攪兩次，注意防止粘鍋
23、出鍋前撒一些嫩蔥段
24、将魚肉和菜撈出裝盤，撒上香菜碎。 鍋内餘湯可加水加其他配料制成魚湯。
魚越鮮越好，翻炒勿過于頻繁或太大力
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