北方人最愛的水餃兒，每到節氣的來臨，家家戶戶必不可少的美食，隔幾天不吃，那味道會讓人懷念，可做餃子餡的蔬菜太多了，幾乎每一種都可以和肉搭配，就連田間地頭的野菜，也逃不掉被包成餃子，家中來客人，也可當做下酒菜，俗話說：“餃子舊酒，越喝越有”。
冬季來臨，來上幾盤熱氣騰騰的餃子吧，要說最愛的餡，還得是酸菜餡、海鮮餡、韭菜餡和白菜餡，香味濃郁，鮮嫩多汁，菜市場買了3棵大白菜，準備用來包餃子，白菜因為容易出水，教你如何調餡不出水，肉嫩鮮香。
食材：大白菜、大蔥、生姜、
調味：料酒、生抽、蚝油、花椒粉、食用油、鹽
1、準備一顆新鮮的大白菜，把葉片一層一層扒掉，清洗幹淨，用刀切成小方塊兒。
2、切成小塊之後，把白菜剁成碎末，我用得料理機，20秒鐘就能完事，非常方便，準備一塊幹淨的濾布，倒出白菜餡，擠出多餘的水，一定要擠幹淨。
3、再把蔥切成段，生姜切片，放入料理機中，同樣的方式，打成碎末。
4、把五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末，1勺料酒去腥味，1勺生抽，1勺蚝油，适量花椒粉，适量鹽，用筷子朝着一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
5、擠壓完水分的白菜，倒入肉餡中，加入1勺食用油，再次攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了，先放在一邊入味。
6、準備适量面粉，用涼水和面，邊倒邊攪拌，一直到沒有幹面粉，出現大面絮。
7、下手揉成軟硬适中的面團，蓋上蓋子，醒面10分鐘。
8、撒些幹面粉，醒好的面團直接搓長條，分成大小相等的面劑子。
9、擀成四周薄中間厚的餃子皮，舀入适量的餡，收口捏緊，防止煮的過程中露陷。
10、水開後下入餃子，用鏟子輕推鍋底，等待煮沸騰後，加入适量涼水，蓋上繼續煮沸騰，這樣重複3次，餃子全部上浮，就可以出鍋了。
11、白菜豬肉餡的水餃就做好了，鮮嫩多汁，皮薄餡大，小朋友最愛吃了，再來一碟蘸料，特别美味，喜歡的朋友可以試一試。
大白菜的水分含量約95%，而熱量很低，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富，常吃有益身體。
做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊,原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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