奶茶是很多人的最愛,走在路上,會發現很多人手拿奶茶,邊走邊喝。講真,很多路邊攤的奶茶其實都不是真正的牛奶和紅茶做的,孩子喝的時候也給我嘗過,喝了之後,總感覺香精味道比較重。所以一直不願讓孩子喝外面的奶茶,自己做奶茶并不複雜,而且絕對是真材實料,還可以根據自己的喜好調成各種口味的奶茶。
下面的這2種基礎奶茶,是常喝的鴛鴦、絲襪奶茶,做法非常簡單,學會了就不要再出去買了。
【材料】
細砂糖20克,熱水少許,紅茶葉适量,純牛奶适量
【制作過程】
1、紅茶先用少許的熱開水泡上待用,奶鍋坐火上,小火燒熱鍋子,倒入細砂糖,讓其平鋪在鍋底,小火加熱至糖溶化,一邊加熱一邊同時轉動鍋子,讓砂糖受熱均勻。待鍋裡的糖變成焦色,開始有焦香味道時,将焦糖倒出裝入小瓶裡。如果焦糖的分量剛好夠一次奶茶用,可以直接将牛奶倒入焦糖中,繼續小火加熱即可。
2、将事先泡好的紅茶,連水帶茶葉一同倒入鍋裡,小火加熱,同時倒入牛奶一起小火加熱。
3、随着溫度的升高,茶葉會慢慢的浮在牛奶的表面,這時可以關火蓋上鍋蓋焖一會,茶葉的味道會更濃郁。5分鐘後,開小火繼續加熱,待牛奶表面出現泡沫的狀态時就關火,但是牛奶不要煮沸。裝奶茶的容器中提前放入剛才熬好的焦糖,把奶茶過濾掉茶葉,就可以開喝了,冬天喝熱奶茶,夏天喝冰奶茶,比起路邊攤的奶茶不知好喝多少倍。
【材料】
純牛奶500毫升,紅茶15克,純咖啡粉2小勺,熱水适量,蜂蜜适量
【制作過程】
1、2勺純咖啡粉放在咖啡壺中,用少許的開水沖開待用。紅茶放入奶鍋裡,加入少許的清水,水不要多,能剛剛蓋住茶葉就可以,小火加熱至水開,蓋上鍋蓋悶一會,讓茶葉味道散發出來。紅茶用自己喜歡的口味就行,也可以用普洱茶。
2、茶水中倒入适量的牛奶,不要用勺子攪動,繼續小火加熱。過一會茶葉就會慢慢的浮上來,煮至鍋邊開始冒小泡泡就可以了,牛奶不要煮沸,瞬間會噗出來。
3、把煮好的奶茶過濾到咖啡壺中,奶皮和茶葉留在濾網裡,一邊倒一邊聞着香味,好香。
4、根據自己的口味加入适量白糖或煉乳,如果想放蜂蜜,就要等到奶茶降至手溫的時候放,溫度高會破壞蜂蜜的營養。奶茶冬天喝熱的,夏天也可以加冰塊喝。
小貼士:
1、咖啡的用量根據自己的口味來定,愛喝咖啡的,咖啡粉可以多放一點,如果有手沖咖啡那就更好了,記住咖啡粉用純咖啡粉,不是二合一的咖啡。
2、焦糖可以一次多做一點,下次再喝奶茶的時候還省事,放涼的焦糖應該像糖稀一樣,如果變硬了,就隔熱水加熱一下,依然會變稀的。
3、茶葉可用紅茶,也可用普洱。
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