1、材料:黃鳝400g,姜5g,蒜一頭,蔥2根,料酒,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽,胡椒粉。
2、黃鳝處理幹淨劃成鳝絲。
3、蔥,姜,蒜切末備用。
4、熱鍋上油,油熱後,放入姜,蔥白和三分之二的蒜末煸香。
5、倒入鳝絲,邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻勻。
6、調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊,翻炒均勻,待汁水收幹時起鍋裝盤。
7、在炒好的鳝絲上撒上剩下的蒜末和小蔥,另取油鍋,把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
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