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正宗火鍋魚丸做法和配方

美食 更新时间:2024-10-01 18:36:54

  1、草魚250g,豬肉100g,冬筍100g,粉絲50g,白菜250g,雞蛋清25g,幹香菇20g,青蒜25g,食鹽4g,醬油10g,味精适量,蠶豆澱粉13g,蔥姜汁适量,胡椒粉1g,黃酒25g,豬油50g。

  2、将草魚宰殺,片取淨魚肉皮朝下放在菜闆上,用刀背輕捶魚肉,邊捶邊将魚肉刮下,剁成泥狀,盛入碗中。

  3、魚肉泥中加入清水200毫升拌勻,再加入蔥姜汁、精鹽,順着同一方向攪拌。

  4、攪至有粘性時,用手試擠1個魚丸投入冷水中,能浮起時,加濕澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清,一齊攪勻。

  5、将粉絲浸發,切成17厘米長的段。

  6、冬筍切成4厘米長、2厘米寬的薄片。

  7、大白菜洗淨切成1厘米寬的長條。

  8、青蒜切成3厘米長的段。

  9、先将粉絲放入火鍋内,再放上大白菜。

  10、炒鍋置旺火,下冷水1000毫升、黃酒,接着用手将魚肉泥擠成直徑約3厘米的魚丸,逐個下鍋煮熟,用漏勺撈起,放在火鍋内的大白菜上面。

  11、再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油。

  12、炒鍋置旺火,加肉清湯750毫升燒開,再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉,然後倒入火鍋内煮沸上桌即成。

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