用料:山藥。
步驟:
1、山藥半根,洗淨,刮皮、切片。
2、炒鍋放油,放入花椒,蔥姜爆香,放山藥翻炒。
3、下醬油和精鹽翻炒。
4、加入适量開水,微微煮下。因為山藥太幹,可能會粘鍋。最後收汁即可。
山藥在我國各地均有出産,而以河南新鄉地區,古懷慶産的懷山藥為最佳,質地堅實,粉足潔白。山藥除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分外,尚含澱粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與堿性物質相混合,則澱粉酶作用消失。
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