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蘸水油辣子做法和配方

美食 更新时间:2025-01-08 11:54:42

  1、調料:二金條辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

  2、将二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,裝入不鏽鋼桶内。

  3、菜油下鍋煉熟,下姜片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼沖入盛辣椒面的桶裡攪勻即成。

  4、關鍵:辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。香料、蔥、姜隻起輔助增香的作用,不可過量。往辣椒面裡沖油時應邊沖邊攪,否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。油溫要控制好,油溫過高辣椒面易炸糊,油溫低了炸不出香味和辣味。

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