1、芋泥可以做：芋泥酥和蛋黃酥。
2、準備食材：油皮：中筋面粉105克、黃油37.5克、水37.5克。
3、酥皮：低筋面粉66.5、紫薯粉16克、黃油46克、芋泥餡适量。
4、油皮的材料全部混合在一起揉成團，不用揉出手套膜，但是要揉到面團光滑，裹上保鮮膜待用。
5、油酥的所有材料混合揉成團，同樣裹上保鮮膜待用。
6、将揉好的面團都裹上保鮮膜待用。這裡還做了一一份沒有紫薯粉的油酥。
7、将油皮分成16等分，揉成小圓球待用；紫皮油酥和面粉油酥分别分成8等份，同樣揉成小圓球待用。接着用油皮擀成圓形包入油酥，蓋上保鮮膜松弛10分鐘待用。
8、松弛好後用擀面杖擀成橢圓形。
9、由上往下卷起。
10、蓋上保鮮膜繼續松弛10分鐘。
11、接着再次擀長。（具體效果如上圖）擀面的過程要注意，别把外面的油皮給弄破了，這樣成型的效果就不好看了。也起不到千層酥的口感了。
12、由上往下卷起。
13、蓋上保鮮膜，繼續松弛20分鐘。
14、趁着松弛面皮的功夫來分餡料，芋泥餡适量分成8等分揉圓待用；豆沙餡适量揉成圓形裡面可以包裹鹹蛋黃，做鹹蛋黃酥用。
15、反複幾次趕好的面皮層次更多，拿一個擀好的面團，用刀對半切開。
16、把一半的面皮壓扁，用擀面杖擀開四周，盡量不要擀中間，如果中間厚用手壓一下，把餡料包裹住封口即可。剩下的面皮也是同樣的方法包裹着。
17、整形好的豆沙餡和芋泥餡餅整齊的擺放在烤盤上。
18、放入預熱好上火180度下火185度的烤箱，烤35分鐘，即可。（這裡是兩倍的量，一半做蛋黃酥。這裡的烤箱下火溫度偏低，所以烤箱的具體溫度根據根據每個烤箱的情況來調整）。
19、烤好的芋頭酥稍微放至溫熱即可出鍋裝盤，這樣一道家常版的：芋頭酥就做好啦。紋路清晰漂亮，一口咬下去表皮酥脆，裡面的芋泥餡料粉糯香甜，非常好吃。
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