1、脆柿子能做成柿餅,做柿餅的時候本來就是用的硬柿子,軟柿子不能做,一來不好削皮,二來即便勉強削下來,裡面的汁液也容易流失。硬柿子削皮以後再曬雖然也會變軟,但是由于外殼已經凝結,阻擋了汁液的流淌。
2、柿餅的制作流程:農村使用的都是手搖的,一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留着,後期需要。自然制法受氣候影響較大,晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了,并且無法補救,即使勉強按流程弄到最後,出來的柿餅也是酸的。
3、到了晚上,把柿餅蓋起來,沒有嚴格的密封要求。白天曬,晚上蓋,如此重複,基本上每隔3天左右就要翻動一下。依照柿餅的多少來選一口大缸,一層柿餅,一層柿皮如此裝滿整口缸,然後封裝。用塑料布蒙上,然後壓上一些重物就行了。封上缸,過個一周左右,拿出來再曬一天,然後再封裝上,如此重複幾次即可。
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