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黃色涼皮是怎麼做成的

美食更新时间:2024-09-11 01:23:34

　　涼皮相信很多朋友都吃過，很滑，特别是夏天搭配一些素菜和醬料。它是夏天受歡迎的食物之一。那麼還有一種黃色的涼皮你知道嗎？有朋友很好奇，想知道黃色涼皮是怎麼做成的。今天我就來分享一下涼皮的制作方法。

　　一、黃色涼皮是怎麼做成的

　　以前市場上賣的涼皮從外觀和顔色上主要有兩大類，分别是淡黃色和純白色。淡黃色的涼皮加食用堿，純白色的涼皮加鹽或不加鹽。這兩種中的一種添加到普通的涼皮中，不需要同時添加。除此之外的任何添加都是不成熟的技術，是不允許的。

　　如果做淡黃的涼皮，對沉澱時間的要求比較寬松，就是時間不重要，而白面對沉澱時間的要求比較嚴格。時間不能太長。這裡涉及的主要問題是面條的發酵。對于黃色的涼皮，可以通過加堿來中和面條的發酵，但是白色的涼皮要盡量避免面條的發酵，因為堿是不能加的。一旦發酵，涼皮的質量會直接受到影響，或者根本不能用。至于堿或鹽的加入量，是不确定的，需要根據季節變化進行動态調整。一般來說，夏天多，冬天少。但無論夏天量多還是冬天量少，要把握的原則都是涼皮形成的淡黃顔色。

　　二、做涼皮要注意什麼

　　1.首先是調料的準備。涼皮的調味很重要。調料的好壞決定了涼皮的口感，所以我們在準備涼皮的調料時，一般會選擇蒜粉、鹽、醬油等。，一起拌勻，也可以根據自己口味加點蚝油。耗油的味道也很好吃。加到涼皮裡可以大大增加鮮度。

　　2.我們需要将白色的果凍粉攪拌成面糊。這個攪拌時間和用什麼水攪拌都是有一定技巧的。一般情況下，我們都是用溫水攪拌。無論溫度過高還是過低，都無法攪拌成面糊，會導緻做出來的口感不好。

　　做好的涼皮，切成條或塊，再加一些蔬菜、豆制品，配以各種調料，就成了美味的涼皮。雖然自己做涼皮需要時間，但是經濟實惠。最重要的自制涼皮味道幹淨衛生，給家人吃也放心。

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