茄子不發黑妙招如下。
1、方法1:多放油
炒茄子時,最好适當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。
2、方法2:鹽水浸泡
将切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起并瀝幹,就不會變色了。
3、方法3:把茄子炸透
做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。
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