1、準備用料。包子餡、梅幹菜、肉末、澱粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、面粉、奶粉、溫水、酵母。
2、準備包子餡,梅幹菜提前泡至少1小時,然後瀝幹待用,肉糜放澱粉,1湯匙生抽,然後順時針方向攪拌,邊攪拌邊加入清水,90克清姜水分6-8次加入,每次加入後繼續攪拌到水充分融入肉糜、鍋裡放1-2油,七八分熱下肉糜,扒散開,稍微炒一會,倒入梅幹菜,翻炒幾下後依次加入1勺生抽,老抽,糖,然後放入兩小飯碗水,大火燒開,轉中火小火燒20分鐘,汁收幹,加入雞精和2-3勺色拉油,拌勻關火。
3、也可以在做餡料前,将包子皮的料放到廚師機合面揉面,這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了,揉面時先150克溫水化開酵母,後倒入面粉喝奶粉。揉到待面團光滑有韌性可開始發酵。
4、待面團發到2倍大(時間1-2小時左右,取決于室溫),用手指蘸面粉戳個洞基本不會回縮就是發好了。然後面團從容器取出來排氣,輕輕揉5-10分鐘,再戳成粗條,刀切平均分成12份,每個約38克。擀皮盡量圓,中間厚一點邊緣薄一點,直徑約10厘米。包入黴幹菜餡,然後一個一個包好。
5、蒸鍋先燒熱水,水溫60-70度時關火,然後包子放進蒸鍋,蓋上蓋子,進行二次發酵。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙。二發15-20分鐘,包子長大到1.5-2倍大,就可以開始蒸了。包子先端下來,開火燒開水,大氣蒸15分鐘後關火,先不要急着打開,悶2-3分鐘後再開鍋蓋。
6、開鍋後轉移到晾架,或幹的簸箕蒸籠等。以免讓太多汽水留着包子上。
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