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鮮香入味的手撕雞

對于廣東人來說，有句話叫”無雞不成宴“，也就是說，就算有一大桌子的美味菜肴，但如果少了一盤雞，總是不完美的！尤其是在傳統節日的飯桌上，一隻雞總是少不了的，由此可見，雞在飯桌上的重要性！

雞是我們日常生活中吃得比較多的家禽，我家也不例外！對于天天去市場買菜的人來說，總是不知道要買什麼菜，這個時候我一般都會挑選一隻雞，因為雞的做法多呀，蒸、煮、焖、烤、炸、焗、燒……随便一整，就很美味了！

肉嫩皮滑

雞的種類有很多種，可以說幾乎每個地方都有自己本地的特色雞，就比如湛江雞，清遠雞，杏花雞，三黃雞，文昌雞，麻雞等等，做法也有很多種，常見的如水晶雞，燒雞，鹽焗雞，叫化雞，鹹雞，手撕雞，醬油雞，豬肚煲雞……聽得人都要流口水了！

雞肉與豬肉、牛肉相比，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低，同時，雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、B6，VA、VD等營養成分，容易被人體吸收利用，有滋補強身的功效。

【主料】三黃雞半隻（新鮮或冰凍的都可以，冰凍的請提前拿出來解凍）

【配料】醬油、蚝油、姜蔥蒜、生粉、鹽、白芝麻适量

****美味開始制作****

1、雞抹鹽清洗幹淨。把雞肉清洗幹淨，抹上适量的食用鹽和生粉，然後用手抓洗幾下，最後用清水沖洗幹淨，放在碟子裡。——加入食鹽和生粉抓洗，是為了去除腥味、血水、油膩，生粉的吸油性很強，經過這樣清洗出來的雞，顯得特别清爽幹淨。這個方法同樣适用于豬肉的清洗。

2、蒸雞8-15分鐘。蒸鍋内準備适量的清水，打開大火把水燒開，然後把雞裝在碟子裡，放入開水鍋裡蒸，我這半邊雞大概重1.5斤，蒸了大概有8分鐘左右。——以前常聽老人們說，蒸雞的時候，要根據雞的大小來決定蒸的時間，一般是雞放開水鍋裡上汽後，一斤雞約蒸5分鐘，如果是兩斤重的雞，則要蒸10分鐘。當然，這隻是一個大概數，還要考慮到蒸具、火候的大小，總之就是按照實際情況來作決定，如果你實在不知道雞是否被蒸熟，教你一個最簡單的方法：拿根筷子插一下雞腿肉最厚的部位，能輕松插入則說明雞已熟透了！

3、用冷水浸泡。準備一個幹淨的盆子，加入冰水（我家沒有冰，就直接用自來水代替了），然後把蒸好的雞快速地放進冰水裡浸泡，直到它完全冷卻。——這一步的作用，主要是利用冷熱驟變的原理，讓雞肉更加嫩滑。

4、準備配料。在浸泡雞的時候，來準備一下調味料：姜、蒜拍碎剁成茸，蔥白切成細粒，把它們放在一個碗裡，蔥花切粒另外放一邊備用。把鍋燒熱，倒入适量花生油，待油微微冒煙時，立即把熱油潑到裝有姜蒜蔥白的碗裡，然後加入醬油、蚝油，攪拌均勻，香噴噴的醬汁就做好了！——喜歡吃香菜的，可以放一些香菜進去，喜歡吃辣椒的，也可以切一些小米辣放進去。我家人既不能吃辣，也不吃香菜，所以我隻能放一些蔥了！

5、撕肉拌醬。雞完全冷卻後，先把皮撕下來，再把雞肉撕成長條狀，一起裝在碟子裡，然後把第4步做好的醬汁倒入雞肉絲裡，接着再灑上白芝麻，再次攪拌均勻，一盤香噴噴的醬油手撕雞就做好了！

這樣做出來的手撕雞，肉嫩皮滑，鮮香入味，非常好吃，一個人也能吃掉這半邊手撕雞了！

①手撕雞應該是用水煮熟好還是隔水蒸熟好？其實這個問題，因人而異。我個人覺得還是蒸熟比較好一些。如果是用水煮熟的話，雞在開水中浸泡煮的時間久了，難免會失去部分雞肉的鮮味。而隔水蒸雞，則可以很好地解決了這個問題，而且蒸出來的雞，顔色金黃，非常漂亮。

②用冷水浸泡。這個過程，正宗的做法其實應該是用加了冰的冷開水浸泡，一冷一熱，能讓雞肉迅速地降溫，保持了雞肉肉質的細嫩。如果一下子沒有找到冰塊，也可以用幹淨的自來水。

美味的醬油手撕雞，好吃又易做，隻要你認真按照以上步驟做，相信是沒有什麼難度的！喜歡的朋友不妨先收藏起來，有空的時候做給家人試一試吧！

感謝大家閱讀我的文章，我是月牙彎彎挂天邊，如果對我的做法，有什麼建議或需要改進的地方，希望大家能為我提出寶貴的意見，歡迎大家留言給我！謝謝！

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