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紅棗煮出來有白沫是什麼

美食更新时间:2024-12-27 01:29:00

最近一位成都龍泉的熱心觀衆給我們打來熱線表示，聽說大棗煮二十分鐘，煮沸的大棗水中會出現一些白色的泡沫，自己在家煮大棗的時候，果然有這樣的情況發生，而且在大棗的表面還有一些白色的粉末，這樣的情況您遇到過嗎？

紅棗煮出來有白沫是什麼（紅棗煮後白色泡沫是防腐劑）1

在市場中的随機采訪，大夥紛紛表示沒遇到也沒聽說過熱心觀衆反映的煮大棗時遇到的這種情況，而通過網絡搜索記者發現，有人曾遇到過這樣的情況，而對于這白色的物質大夥衆說紛纭，有人說是好東西，也有人說是福爾馬林、二氧化硫等等防腐劑，紅棗在水中烹煮真的會出現這樣的情況嗎？我們在超市，市場上随機購買了四種大棗，并将這些紅棗帶到了西華大學食品與生物工程學院的實驗室，我們将大緻等量的紅棗加上400ml的水，在烹煮的過程中這幾種紅棗都都出現了白色泡沫。

紅棗煮出來有白沫是什麼（紅棗煮後白色泡沫是防腐劑）2

那這些白色泡沫是什麼呢？西華大學食品與生物工程學院的車教授表示，因為在紅棗裡面有一些氨基酸和生物堿，還有一些蛋白質和糖等等，在烹煮時這些東西會有所釋放，就呈現出了白色絮沫的狀态了，而現有的多數防腐劑在研究過程中還未發現烹煮後會變成白色絮沫的情況，而車教授還介紹說紅棗最好的保險方式就通過烘幹或曬幹等方式去除水分，并不需要防腐劑，不僅不能均勻保鮮還有可能增加了生産成本，因此紅棗煮後白色泡沫是防腐劑的說法并不可信，市民們購買時隻要是在正規渠道，選擇正規廠家的産品都可以放心食用。

紅棗煮出來有白沫是什麼（紅棗煮後白色泡沫是防腐劑）3

紅棗煮出來有白沫是什麼（紅棗煮後白色泡沫是防腐劑）4

四川廣播電視台全媒體記者衡星熊偉報道

編輯：郭何潇潇

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