難度:切墩(初級) | 時間:10分鐘左右 |
主料 | |
多寶魚1隻(選約500g重的) | 色拉油少許 |
鹽少許 | 蒸魚豉油少許 |
料酒少許 | 蔥少許 |
姜少許 | 幹辣椒2個 |
1. 蔥、姜、幹辣椒切盡可能細的絲備用。
2. 多寶魚洗幹淨後,正反面各橫切三刀,注意斜切,不要切斷。
3. 鹽少許抹遍正反面,裝盤,淋少許料酒腌幾分鐘(别多了,酒味重了影響味道)。
4. 蒸鍋燒水,水開了以後,再放入魚盤(這很重要),蒸10-12分鐘(如果是1斤左右重的魚),關火。
5. 魚拿出來表面淋蒸魚豉油。
6. 另取幹淨炒鍋,放少許色拉油 花椒油(别多了!),燒熱後放入切好的蔥絲、姜絲和幹辣椒絲,爆出香味趕緊趁熱淋在魚身上,上桌開動!絕對不比飯店差。
蒸魚就這麼簡單,所有蒸魚都可以這麼處理。蒸魚豉油還可以換成雪菜末,就變成雪菜蒸,像小黃魚或梅子魚雪菜蒸更好吃。最多像鲥魚或扁魚可以放幾片鹹肉蒸更香。
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