公雞下蛋

　　原料：鮮活小公雞1隻（約1500克） 柴雞蛋10個蔥段、姜片、拍蒜各15克幹辣椒節、八角、花椒、香葉、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蚝油8克美極鮮味汁15毫升生抽6毫升鹽、料酒、胡椒粉、菜油各适量。

　　制法

　　1、把小公雞宰殺治淨并剁成大塊，先用清水浸漂去血水，等撈出來瀝幹納盆後，加鹽腌約5分鐘。另把柴雞蛋入清水鍋裡煮熟後，剝殼并用竹簽在其表面紮幾下（以便入味）。

　　2、鍋上火放菜油燒熱，先下蔥段、姜片、拍蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒節、豆蔻和桂皮爆香，等倒入雞塊大火煸炒5分鐘後，加生抽、老抽、美極鮮味汁、蚝油等翻炒幾下，待摻入山泉水浸沒住雞塊并燒開後，蓋上鍋蓋改中火焖制15分鐘，最後放入柴雞蛋續焖10分鐘，便可裝盤點綴香菜上桌。

　　茶香滋補炖遼參

　　亮點：将茶文化與海參烹調充分結合在一起，先喝湯後吃原料，湯鮮味美，具有滋陰壯陽，強身健體之功效。

　　原料：發好的遼參1隻，牛鞭20克，雞腰2個，當歸少許，枸杞2個。

　　調料：雞清湯200克，鹽3克，味精3克，香蔥、姜片、料酒各5克。

　　制作：

　　1、将牛鞭打花刀，入沸水氽水（水裡加适量的料酒、蔥姜），雞腰一切為二，入沸水（水裡加料酒、蔥姜）氽水備用。

　　2、将發好的海參入100克雞清湯内，加鹽、味精、香蔥、姜片、料酒小火煨10-20分鐘至入味。

　　3、另取100克雞清湯入紫砂壺内，放入已氽水的牛鞭、姜片入籠旺火蒸3小時，再放入雞腰、海參、當歸、枸杞上籠旺火蒸10分鐘即可。

　　味型：鹹鮮。

　　點評：将茶文化與海參烹調充分結合在一起，創意不錯，建議海參煨5-10分鐘即可，時間過長海參會縮水。還有烹制此菜時如果加入少許茶葉，使湯汁有一股淡淡的茶香味,會更加貼近主題。

　　田螺燒鳝魚

　　此菜有兩處亮點：一是将鳝魚和田螺一同燒制，搭配新穎，鮮上加鮮；二是原料先用料酒腌，燒制時再烹入二鍋頭，加紫蘇葉、韭花祛腥，成菜不見一絲腥味。

　　走菜流程：

　　1、田螺150克宰殺治淨，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥姜片腌制5分鐘；鳝魚200克洗淨粘液，去骨、去内髒，改刀成段。

　　2、鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭10克、醬油3克，煸幹水汽，起鍋待用。

　　3、鍋入豬油100克燒至七成熱，下入鳝段炒至表皮微微起泡，烹入二鍋頭15克，下入蒜片15克、蔥姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全揮發後下入炒熟的螺肉，加入紫蘇葉3克、韭花3克，調入醬油5克、蚝油3克、蒸魚豉油3克、鹽2克、味精2克，撒少許香菜梗翻勻出鍋即可。

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