它來了，它來了，涼拌菜中的“戰鬥機”來了！

今天要唠的是它——海蜇！海蜇名字可能有點陌生，那水母總該認識吧？許多人都很好奇，水母不是有毒的嗎？居然是能吃的？其實，在水母家族中，隻有海月水母和海蜇是可以食用的。

在粵菜的酒席中經常會有一道“燒鹵拼盤”，即多種燒味與鹵味拼在一起的涼菜，不過這道菜當中也會有涼拌海蜇，雖然它既不是鹵水也不是燒味，但卻最受賓客歡迎，很快就被夾空。

海蜇，也是沿海人們的家常菜。在那個物質匮乏的時代裡，海蜇是很便宜的水産，一般是用醬油和醋腌上，早上配粥吃。但現如今，日益匮乏的卻是海資源，從前不稀罕的海蜇現在都越賣越貴，一斤海蜇頭的售價都在50以上了。

據說紅皮的海蜇品質比較好，價格也高。一般情況下，很難買到新鮮的海蜇，因為海蜇離開海水後很難存活。所以，市面上出售的海蜇，大多是用鹽腌制保存的。

雖然水母是一整隻的，但是因為每個部分的口感不同，人們大多會把它剖開腌制，傘狀部分稱為海蜇皮，像“觸須”的部分稱為海蜇頭。

海蜇皮

海蜇皮和海蜇頭的區别在于，海蜇皮薄，用清水泡去鹽份之後可以即拌即吃，也不用下很重的調味料。口感比較清脆爽滑。剛才說的粵菜喜宴上的冷盤上的涼拌海蜇，選用的也大多是海蜇皮。

海蜇頭

而海蜇頭因為肉比較厚，因此也比較難入味，用清水泡去鹹味後要放較重的調味料來拌。但是，它的口感卻是非常厚實而爽脆，厚厚的一塊海蜇頭可取在嘴裡，那嚼勁、那口感，嘎嘣脆！是海蜇皮所不能比拟的。所以，貴還是貴得有道理的。

海蜇好吃，但處理起來稍微有點麻煩。市場上有賣那種用塑料桶裝好，用鹽水泡的那種海蜇。買回來要提前一天用清水浸泡，期間還要換幾次水，直到把鹽分釋出，由鹹變淡才可以加入調味料拌着吃。

海蜇是很少用來做成熱食的，因為它的成分幾乎隻有膠質、水和少量蛋白質，遇熱會收縮甚至化掉。所以，涼拌海蜇就是“海蜇刺生”，而且海蜇吃的就是口感，雖然有些食譜也有快炒海蜇皮等做法，但是小汐覺得都不如直接涼拌好吃。

另外，海蜇其實沒有商家吹得那麼有營養，它的營養成分幾乎是可以忽略的，它最優秀之處就是口感，而且本身除了略帶一點點鮮味（感覺海蜇頭有一點鮮味，海蜇皮沒有）之外，也可以說是毫無味道。味道好不好全看海蜇本身的品質和自己調的醬汁。接下來，為大家推薦一個涼拌海蜇頭的方法。

把海蜇頭切成骨牌大小（或者切成簿片，全看自己喜歡），用醬油、蚝油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉，拌一下，裝在保鮮盒裡，放入冰箱保存一晚。第二天打開盒子把釋出的水分濾掉，再加入香蔥、香菜和香油拌一下就可以吃了。

好的海蜇應該是白中透黃，且有自然的光澤的。那些看起來慘白慘白的像從化工廠制出來的千萬别買。另外，超市裡有許多一包包的即食海蜇，有的會附送調味包。這種小汐偶爾也會買一些當零食，比自己發泡方便多了。

今天分享的“它才是涼拌菜中的“戰鬥機”，從前隻有窮人才吃，如今售價50一斤”到這裡。不知大家吃過海蜇沒有？你喜歡它嗎？期待你留言分享。

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